Kuchen ohne ... Backen
Erdbeer-Philadelphia-Torte
Zutaten:
150 g Löffelbiskuits
80 g Butter
10 Blatt weiße Gelatine
ca. 800 g Erdbeeren
1 Limette
300 g Doppelrahm-Frischkäse
125 g Zucker
600 g Buttermilch
Öl für den Formboden
1 großer Gefrierbeutel
Zubereitung:
1. Boden einer Springform (26 cm Ø) dünn mit Öl bestreichen. Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle fein zerdrücken. Butter schmelzen, mit den Bröseln gut mischen und gleichmäßig auf den Springformboden drücken. Ca. 45 Minuten kalt stellen.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen, sehr gut abtopfen lassen und putzen. Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Limette auspressen (2–3 EL Saft). Frischkäse, Zucker, Limettensaft und -schale in eine Schüssel geben. Buttermilch nach und nach zufügen und zu einer glatten, dünnen Creme verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und ca. 3 EL Buttermilchcreme in die Gelatine rühren. Dann die Gelatinemischung unter Rühren in die übrige Buttermilch-Frischkäsecreme rühren. Ca. 20 Minuten kalt stellen.
3. Eine Platte mit Küchenpapier auslegen. Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und auf dem Küchenpapier verteilen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt nochmals durchrühren und knapp 1/3 der Creme auf den Bröselboden streichen. Mit 1/3 der Erdbeeren belegen. Übrige Creme halbieren, eine Hälfte auf die Erdbeeren streichen, mit einem weiteren Drittel Erdbeerscheiben belegen. Darauf die restliche Creme streichen und mit den übrigen Erdbeeren belegen. Torte über Nacht kalt stellen.
4. Torte mit einem Messer erst vom Springformrand, dann vom Boden lösen und auf eine Tortenplatte heben. Mit einem großen, scharfen Messer in Stücke schneiden.
Kuchen ohne ... Backpulver
Raffinierter Platt-Kuchen
Zutaten:
120 g Mehl
2 Ei(er)
120 g Zucker
120 g Butter
1 Prise(n) Salz
Marmelade, oder Nutella
Fett, für die Form
Zucker, zum Bestreuen
Zubereitung:
1. Aus Mehl, Eiern, Zucker, Butter und Salz einen Rührteig herstellen.
2. Eine Springform fetten und den Teig hineingeben. Mit einem kleinen Löffel nach Belieben Marmeladen- oder Nutellakleckse auf den Teig geben.
3. Bei 180°C im vorgeheizten Backofen etwa 35 Minuten backen. Den noch warmen Kuchen mit Zucker bestreuen.
Kuchen ohne ... Butter
Dinkel-Walnuss-Kuchen
Zutaten:
250 g Walnüsse, gerieben
250 g Grieß (Dinkelgrieß)
150 g Rohrzucker (Rohrohrzucker)
2 EL Mehl
500 ml Milch
1 Pck. Weinsteinbackpulver
Zubereitung:
1. Alle trockenen Zutaten zunächst mischen und zum Schluss die Milch dazugeben und mit dem Rührgerät oder dem Schneebesen miteinander verquirlen.
2. Die Springform mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 60 min. auf der mittleren Schiene backen.
3. Die Masse wird nach und nach fest, da der Grieß während des Backens quillt und für Stabilität sorgt. Den Kuchen vor dem Servieren gut auskühlen lassen.
Kuchen ohne ... Eier
Saftiger Schokoladenkuchen
Zutaten:
100 g Mehl
150 g Puderzucker
2 + 4 EL ungesüßter Kakao
1 Päckchen Backpulver
¼ TL Salz
100 ml fettarme Milch
2 EL Pflanzenöl
1 Päckchen Vanillezucker
225 g brauner Zucker
450 ml heißes Wasser
Zubereitung:
1. Ofen auf 180 °C / Gasherd Stufe 4 vorheizen.
2. Mehl, Puderzucker, 2 EL Kakao, Backpulver, Vanillezucker und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.
3. Milch und Öl nach und nach unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Die gesamte Masse in eine ungefettete viereckige Backform geben.
4. Den braunen Zucker mit 4 EL des Kakao verrühren und über den Kuchenteig stäuben.
5. Am Ende das heiße Wasser gleichmäßig über den Teig gießen. Nicht umrühren! 35-40 Minuten backen. Warm servieren.
Kuchen ohne ... Kuhmilch
Apfel-Heidelbeer-Kuchen
Zutaten: 350 g Weizenmehl150 g Zucker2 Esslöffel Sojamilch160 g Margarine2 Päckchen Vanillezucker1 Teelöffel Natron2 Teelöffel Apfelessig8 Esslöffel Sojajoghurt4 Esslöffel Vanillepuddingpulver2 Teelöffel Weizenmehl2 kleine Äpfel150 g Heidelbeere/Blaubeere Zubereitung:
1. Die Zutaten für den Mürbteig in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 2. Eine Springform ausfetten oder mit Backpapier belegen und den Teig in die Springform drücken, dabei einen 2 cm hohen Rand ziehen. 3. Das Sojajoghurt mit dem Zucker und dem Vanillepuddingpulver in eine Schüssel geben. Das Mehl darüber sieben. Alles gut miteinander vermischen (am besten mit einem Schneebesen). Abschließend die Masse auf den Mürbteigboden gießen und glatt streichen. 4. Die Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Auf die Joghurtfülle schichten, leicht andrücken, die Blaubeeren ebenfalls darauf verteilen. 5. Mehl, Margarine und Zucker in einem kleinen Topf verkneten und Streusel formen. Diese über dem Kuchen verteilen. 6. Den Backofen auf 160°C Heißluft vorheizen und den Kuchen 30 - 40 Minuten backen. Auskühlen lassen, aus der Form nehmen und optional mit Puderzucker bestäuben.
Kuchen ohne ... Fett
Marmorkuchen
Zutaten:
4 Eier
1 Tasse Apfelmus (anstatt Margarine oder Butter)
3 Tassen Mehl
1 1/2 Tassen Zucker
1 P. Backpulver
2 P. Vanillezucker
1/2 Tasse Milch
3 Essl. Wasser
Zubereitung:
1. Eier trennen und Eiweiss zu Schnee schlagen. Eigelb und Zucker verrühren, restliche Zutaten nacheinander zugeben und max. 2 Minuten in der Küchenmaschine auf höchster Stufe rühren.
2. Eiweiss unterziehen, den halben hellen Teig in eine gefettete Kastenform füllen.
3. In die andere Hälfte 2-4 Esslöffel Kakao (nach Geschmack) unterrrühren und ebenfalls in die Kuchenform geben.
4. 60 Minuten bei 175 Grad im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene backen, nach 20 Minuten mit einem scharfen Messerden Kuchen der Länge nach in der Mitte ca. 1 cm tief einschneiden.
Kuchen ohne ... Mehl
Gelbe-Rüben-Torte
Zutaten:8 Eier
375 g Zucker
400 g geriebene gelbe Rüben
400 g geriebene Mandeln
50 g Kartoffelmehl
2 EL Kirschwasser
1 TL Zimt
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone. Zubereitung:
1. Zucker und Eigelb schaumig rühren, die gelben Rüben zugeben und alles miteinander vermischen. 2. Dann nach und nach Mandeln, Kartoffelmehl, Zimt, Zitronenschale und Kirschwasser zugeben. 3. Wenn alles gut verrührt ist, hebt man das steife Eiweiß vorsichtig unter. In einer Springform bei 200°C ca. 50-60 Min. backen.
Kuchen ohne ... Zucker
Leckerer Rhabarberkuchen
Zutaten:
300 Gramm Rhabarber
3 kleine Eier
120 Gramm Erythrit
200 Mililiter Milch
250 Gramm Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Vanilleschote
Zubereitung:
1. Den Rhabarber putzen, schälen, in kleine Stücke schneiden. Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Eier schaumig schlagen, das Erythrit nach und nach dazugeben. Mehl, Backpulver, Vanilleschote und Salz in einer kleinen Schüssel mischen.
3. Im Wechsel mit der Milch unter die Eiermasse rühren. Der Teig sollte glatt und ohne "Stückchen" sein, aber nicht zu lange gerührt werden.
4. Zum Schluss die Obststücke dazugeben.
5. Kuchenteig in eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete und mit Mehl bestäubte Kastenform füllen und glattstreichen.
6. 30 bis 35 Minuten backen; bei kleineren Formen eher 25 Minuten.
