Limetten-Risotto
FÜR 4 PORTIONEN
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Für das Risotto:
- 1 Schalotte
- 3 EL Olivenöl
- 300 g Arborio-Reis
- Saft von 2 Limetten
- ca. 1 l heiße Gemüsebrühe
- Meersalz
- 40 g Butter
Außerdem:
- 250 g rohe Riesengarnelen (geschält)
- 2 EL Olivenöl
- Meersalz
- abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Limette
- Schalotte abziehen, fein würfeln. Im heißen Öl andünsten. Reis zugeben, unter Rühren glasig dünsten. Saft zugießen unter Rühren verkochen lassen. Dann die Brühe portionsweise unter Rühren zugießen, und zwar immer, wenn die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist. Mit Salz abschmecken, Butter unterrühren.
- Garnelen waschen, trocken tupfen und im heißen Öl kurz braten. Salzen, mit Limettenschale würzen. Auf dem Risotto anrichten.
SCHWIERIGKEITSGRAD: mittel
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 Stunde
PRO PORTION: ca. 670 kcal, 26 g Eiweiß, 29 g Fett, 70 g Kohlenhydrate
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