Limetten-Risotto
FÜR 4 PORTIONEN
Für das Risotto:
1 Schalotte
3 EL Olivenöl
300 g Arborio-Reis
Saft von 2 Limetten
ca. 1 l heiße Gemüsebrühe
Meersalz
40 g Butter
Außerdem:
250 g rohe Riesengarnelen (geschält)
2 EL Olivenöl
Meersalz
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Limette
Schalotte abziehen, fein würfeln. Im heißen Öl andünsten. Reis zugeben, unter Rühren glasig dünsten. Saft zugießen unter Rühren verkochen lassen. Dann die Brühe portionsweise unter Rühren zugießen, und zwar immer, wenn die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist. Mit Salz abschmecken, Butter unterrühren.
Garnelen waschen, trocken tupfen und im heißen Öl kurz braten. Salzen, mit Limettenschale würzen. Auf dem Risotto anrichten.
SCHWIERIGKEITSGRAD: mittel
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 Stunde
PRO PORTION: ca. 670 kcal, 26 g Eiweiß, 29 g Fett, 70 g Kohlenhydrate
Ebenfalls köstlich und mit Limetten: Weingelee mit Limetten - schmeckt nicht nur zum Frühstück.
