Frischkäse selber machen – Tipps und Tricks

Frischkäse selber machen – Tipps und Tricks

Frischkäse gibt es in unzähligen Variationen im Supermarkt. Wie wäre es denn mal damit, ihn selber herzustellen? Vorteil – so wissen Sie gleich, welche Zutaten darin sind und es geht außerdem super einfach. Wir erklären Ihnen, wie Sie Frischkäse selber machen können.

Frischkäse selber machen – Tipps und Tricks
: Frischkäse auf Brot
© Adobestock
Frischkäse selber machen – Tipps und Tricks

Frischkäse schmeckt nicht nur himmlisch auf frischem Graubrot, sondern wird auch für Saucen, Aufläufe oder als Frosting für Cupcakes genutzt. Er ist zudem einfach selbst herzustellen. Wir erklären Ihnen, wie es funktioniert.

Was versteht man eigentlich genau unter Frischkäse?

Im Gegensatz zu vielen anderen Käsesorten, muss Frischkäse nur sehr wenig oder gar nicht reifen. Frischkäse ist meist nur für eine kurze Zeit haltbar und muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es gibt Sorten mit weicher, bröckeliger oder körniger Konsistenz. Auch Quark gehört übrigens zu Frischkäse. Bei der Herstellung von Quark wird häufig noch Sahne hinzugegeben.

Frischkäse – Welche Zutaten brauchen Sie?

Für 250 g DIY-Frischkäse brauchen Sie folgende Zutaten:

  • 1 L Milch (diese sollte am besten mit einem hohen Fettgehalt und frisch sein)
  • Salz
  • Zitronensaft

So machen Sie Frischkäse selber:
1. Erhitzen Sie die Milch in einem Topf unter rühren. Darauf achten, dass die Milch nicht anfängt zu kochen. Rühren Sie stetig weiter und geben dabei Zitronensaft hinzu bis das Milcheiweiß ausflockt und sich feste Stückchen von der Flüssigkeit trennen. Rühren Sie nur vorsichtig um, damit die Käseflöckchen nicht zu klein werden.

2. Stellen Sie ein Sieb auf eine Schüssel. Dann ein sauberes Geschirrtuch aufs Sieb legen. Im Anschluss kippen Sie die Käsemasse ins Tuch und lassen alles abtropfen. Wenn die Flüssigkeit abgetropft ist, das Tuch mit dem Frischkäse herunternehmen. Jetzt ist der Käse fertig für die Weiterverarbeitung.
So können Sie ihn zum Beispiel einfach nur salzen oder aber mit leckeren Kräutern, wie Schnittlauch, Petersilie und Kresse aufpeppen. Auch Pfeffer, Paprikapulver, Curry oder andere Gewürze können je nach Gusto hinzugefügt werden.

Kann man Frischkäse auch aus Joghurt herstellen?

Die Antwort lautet: Ja. Auch das ist möglich und geht super leicht. Alles, was man dazu benötigt, sind ein spezielles Käsetuch, eine große Schüssel und ein Sieb.
Zutaten für eine Portion Frischkäse:

  • 1 Kg Joghurt (dieser sollte einen hohen Fettgehalt haben)
  • 1 TL Salz
  • Leckere Kräuter, je nach Geschmack

So wird Frischkäse aus Joghurt gemacht:
Legen Sie das Sieb auf die Schüssel und im Anschluss das Tuch auf das Sieb. Dann geben Sie den Joghurt zusammen mit dem Salz auf das Käsetuch. Dabei darauf achten, dass zwischen Sieb und Schüssel ausreichend Abstand herrscht, damit die Molkeflüssigkeit gut abtropfen kann. Den Joghurt ein wenig auspressen, indem Sie die Enden des Tuches zusammenehmen.
Stellen Sie alles abgedeckt über Nacht, wenn eine festere Konsistenz gewünscht ist, sogar für 24 Stunden, in den Kühlschrank. Dann den Käse aus dem Tuch nehmen und nach Belieben mit Kräutern aufpeppen.
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