Gratiniertes Gemüse nach Poletto-Art
Leicht, frisch und super lecker: Polettos Rezept für gratiniertes Gemüse mit Ricottafüllung.
Gemüse ist langweilig? Von wegen. Sterneköchin Cornelia Poletto beweist, wie vielseitig und lecker Paprika, Zucchini, Champignons und Co. sein können. Und zwar mit diesem Rezept für gratiniertes Gemüse, das mit einer cremigen Ricottafüllung verfeinert wird.
60 Minuten
leicht
mediterran,
italienisch
Mittagessen,
Abendbrot
gesund,
braten,
einfach
€ € € €
Zutaten für das gratinierte Gemüse
für 4 Portionen
- 30 g Pinienkerne
- 4 Strauchtomaten (à ca. 60 g)
- 4 große Champignons (à ca. 40 g)
- 1 große Zucchini (ca. 300 g)
- 3 Zweige Thymian
- 2 Stiele Basilikum
- 30 g Pancetta (italienischer Bauchspeck)
- 20 g getrocknete Tomaten (in Öl)
- 20 g schwarze Oliven (ohne Stein, z. B. Taggiasca-Oliven)
- 1/2 Scheibe Toastbrot
- 250 g Ricotta fresca
- 50 g frisch geriebener Parmesankäse
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL Olivenöl
So wird das gratinierte Gemüse zubereitet
- Pinienkerne (bis auf 1 EL) in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
- Tomaten waschen, oben einen Deckel abschneiden und eventuell jeweils unten etwas gerade schneiden, damit sie aufrecht stehen. Tomaten mit einem Kugelausstecher oder einem Teelöffel aushöhlen. Pilze säubern und die Stiele entfernen (anderweitig verwenden). Zucchini waschen und putzen, Enden abschneiden. Zucchini in vier gleich große Stücke schneiden. Jeweils mit einer Schnittfläche auf die Arbeitsfläche stellen und ebenfalls bis etwa zur Hälfte aushöhlen.
- Kräuter waschen und trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Pancetta in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett etwas ausbraten, auf Küchenpapier geben und abtropfen lassen. Getrocknete Tomaten und Oliven getrennt fein würfeln. Toast entrinden, im Blitzhacker zu Bröseln verarbeiten und beiseitestellen.
- Backofen auf 200 Grad (Heißluft: 180 Grad) vorheizen. Kräuter, Ricotta, geröstete Pinienkerne und 40 g Parmesankäse verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse dritteln. Getrocknete Tomaten unter das eine Drittel, Speck unter das zweite und die Oliven unter das restliche Drittel mischen.
- Gemüse mit der Öffnung nach oben auf die Arbeitsfläche setzen und innen leicht salzen. Pilze mit der Speck-Ricotta-Masse, Zucchini mit der Oliven-Ricotta-Masse und die Tomaten mit der Tomaten-Ricotta- Masse füllen. Restliche 10 g Parmesan, Brotbrösel und die ungerösteten Pinienkerne mischen. Gefülltes Gemüse damit bestreuen.
- Zuerst die Pilze und Zucchini auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit 2 EL Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 10 Minuten überbacken. Dann die Tomaten mit aufs Blech geben, mit dem restlichen 1 EL ÖL beträufeln und alles weitere 5–10 Minuten überbacken.
Tipps zu Polettos Rezept
Statt Ricotta können Sie das gratinierte Gemüse auch mit Hüttenkäse, Crème fraîche oder saurer Sahne verfeinern.
