Mini Cheesecakes
Zutaten
Für den Boden
120 g Vollkornkekse
50 g Butter
50 g Zucker
Für den Belag
450 g Frischkäse
2 Eier
140 g Zucker
1 Vanillenschote
80 g Himbeeren
1 EL Zucker
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
12 Muffinformen
Muffinbackform
kleine Spritztülle
Zubereitung
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Teigroller klein stoßen. Die Butter schmelzen, abkühlen lassen und zusammen mit dem Zucker mit den Keksen vermischen. 12 Muffinformen in die Muffinbackform geben und jeweils 1 EL in jedes Förmchen geben. Die Kekskrümel mit einen Löffel an den Boden der Förmchen drücken. Für ca 10 – 15 Minuten in den Backofen geben.
Die Himbeeren pürieren und durch einen Sieb drücken. Den Saft mit dem Zucker und der Zitronenschale vermischen und in eine Spritztülle mit kleinem Lochaufsatz geben. Kühl stellen. Den Frischkäse rühren, die Eier nacheinander dazugeben. Das Vanillenmark aus der Vanillenschote mit einem Messer herauskratzen und zusammen mit dem Zucker dazugeben. Die Masse auf den Keksboden geben. Mit dem Himbeersaft zwei kleine Kreise auf die Frischkäsemasse spritzen. Mit einem Zahnstocher durch die Mitte der beiden Kreise leicht einen Strich ziehen. Dafür oben über den Kreisen in der Mitte mit dem Zahnstocher beginnen. Dann entsteht ein tolles Herz im Mini-Kuchen.
Die Cheesecakes für ca. 25 Minuten in den Backofen geben. Danach mindestens 5 Stunden vor dem Genießen abkühlen lassen, damit die Masse sich festigt.
