Geschmorte Auberginen in Szechuan-Pfeffer-Curry Rezept

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Das vegane Küche nicht eintönig sein muss, beweisen Nadine und Jörg auf ihrem Foodblog "Eat-This". Das vegane Curry gefällt uns besonders gut.

Eat this Szechuan Curry

Auberginen in Szechuan-Pfeffer-Curry

© http://www.eat-this.org/

Zutaten für 4 Personen

  • 125 g chi­ne­si­sche Mie-Nudeln (trocken)

  • 1 Auber­gine

  • 1 große Karotte

  • 200g Tofu (natur) & etwas Wei­zen­mehl zum Panieren

  • 1 kleine Zwiebel

  • 2 Knob­lauch­ze­hen

  • 1 EL Szechuan-Pfeffer (aus dem Asialaden)

  • 4–5 Kaffir-Limettenblätter

  • 3cm Zitro­nen­gras (wei­ßer Teil)

  • 2–3 EL Sojasauce

  • 1/2 Chili-Schote

  • 1 1/2 Packun­gen Pro­va­mel Reis Cuisine

  • etwas Erd­nuss– oder Pflan­zenöl zum Braten

Eat This Foodblogger Nadine und Jörg© http://www.eat-this.org/
Food Blog: Veganer? Was können die überhaupt noch essen? Nadine und Jörg zeigen eindrucksvoll auf ihrem Blog, das nicht nur Salat, Gemüse und Kör­ner auf den Tisch kommen.eat-this.org

Zubereitung

Als ers­tes den Tofu in mit­tel­große Wür­fel schneiden. Diese geben Sie anschlie­ßend in eine kleine Schüs­sel mit ca. 1–2 EL Wei­zen­mehl und ver­mengen bei­des bis die Tofu-Würfel paniert sind.

Als nächs­tes den Wok erhitzen und Öl sowie die Tofu­wür­fel dazugeben. Bräunen Sie den Tofu von allen Sei­ten gut an. In der Zwi­schen­zeit können Sie das Gemüse waschen und klein schnei­den: Die Karot­ten in feine Strei­fen und die Auber­gine in kleine Wür­fel.

Für die Zube­rei­tung der Sauce geben Sie die Zwie­bel, die geschäl­ten Knob­lauch­ze­hen, Szechuan-Pfeffer, Kaffir-Limettenblätter, Zitro­nen­gras, Soja­sauce, halbe Chili-Schote sowie 1 1/2 Packun­gen Pro­va­mel Reis Cui­sine in einen Mixer. Alles auf höchs­ter Stufe ca. 1–2 Minu­ten gut mixen. Ist der Tofu schön knusp­rig, nehmen Sie ihn aus dem Wok und stellen ihn kurz zur Seite. Geben Sie nochmal etwas Öl in den Wok und bra­ten nun die Karot­ten und Auber­gine schön scharf an. Der­weil den Wasser­ko­cher mit ca. 1 Liter Was­ser einschalten.

Etwas Salz und ein klei­nen Schuss Was­ser mit in den Wok geben, damit das Gemüse bes­ser „schmo­ren“ kann. Die Mie-Nudeln in einen klei­nen Topf geben und mit dem kochen­den Was­ser über­gie­ßen. Die Nudeln 2–3 Minu­ten (bzw. nach Packungs­an­lei­tung) biss­fest kochen.

Sind die Karot­ten und die Auber­gi­nen fast gar, die vor­be­rei­tete Szechuan-Pfeffer-Sauce dazu­ge­ben und alles nochmal ca. 3 Minu­ten auf mitt­le­rer Hitze köcheln lassen.

Zum Anrich­ten geben Sie die Mie-Nudeln auf den Tel­ler und den Tofu sowie das Gemüse darauf.

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