FÜR 4 PORTIONEN:
- 50 g Zwiebeln
- 100 g Möhren
- 100 g Staudensellerie
- 100 g Porree
- 100 g Wirsing
- 100 g Zucchini
- 100 g Fenchel
- 100 g festkochende Kartoffeln
- 2 geschälte Knoblauchzehen
- 4 gehäutete Eiertomaten
- 3 EL Olivenöl
- Speckschwarte
- 1/2 l Rinderbrühe
- Kräutersträußchen (Thymianzweig, Lorbeerblatt, Petersilienstängel)
- ein 3 cm langes Schalenstück von 1 Bio-Zitrone
- 120 g Ditali-Nudeln (kleine, kurze Röhrennudeln)
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- nach Belieben 8 EL Pesto (aus dem Glas)
1 Gemüse schälen oder putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten würfeln.
2 Olivenöl in einem Topf erhitzen. Speckschwarte darin anschwitzen, nach 2 Minuten das Gemüse und den Knoblauch dazugeben. Alles bei mitlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen. Rinderbrühe angießen, Tomaten hinzufügen. Kräutersträußchen und Zitronenschale einlegen und alles 5 Minuten kochen lassen.
3 Dann die Nudeln in die Suppe geben. Weiter kochen lassen, bis die Nudeln al dente sind (dauert ca. 7 Minuten). Kräutersträußchen und Zitronenschale entfernen, Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Die Suppe auf tiefe Teller verteilen. Nach Belieben je 2 EL Pesto in die Portionen rühren oder die Kräutersoße getrennt reichen.
SCHWIERIGKEITSGRAD: einfach
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 Std.
PRO PORTION: ca. 500 kcal, 13 g Eiweiß, 34 g Fett, 36 g Kohlenhydrate
TIPP: Anstelle von Pesto kann man auch frisch geriebenen Parmesan dazugeben.
