FÜR 4 PORTIONEN:
50 g Zwiebeln
100 g Möhren
100 g Staudensellerie
100 g Porree
100 g Wirsing
100 g Zucchini
100 g Fenchel
100 g festkochende Kartoffeln
2 geschälte Knoblauchzehen
4 gehäutete Eiertomaten
3 EL Olivenöl
Speckschwarte
1/2 l Rinderbrühe
Kräutersträußchen (Thymianzweig, Lorbeerblatt, Petersilienstängel)
ein 3 cm langes Schalenstück von 1 Bio-Zitrone
120 g Ditali-Nudeln (kleine, kurze Röhrennudeln)
2 EL gehackte Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
nach Belieben 8 EL Pesto (aus dem Glas)
1 Gemüse schälen oder putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten würfeln.
2 Olivenöl in einem Topf erhitzen. Speckschwarte darin anschwitzen, nach 2 Minuten das Gemüse und den Knoblauch dazugeben. Alles bei mitlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen. Rinderbrühe angießen, Tomaten hinzufügen. Kräutersträußchen und Zitronenschale einlegen und alles 5 Minuten kochen lassen.
3 Dann die Nudeln in die Suppe geben. Weiter kochen lassen, bis die Nudeln al dente sind (dauert ca. 7 Minuten). Kräutersträußchen und Zitronenschale entfernen, Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Die Suppe auf tiefe Teller verteilen. Nach Belieben je 2 EL Pesto in die Portionen rühren oder die Kräutersoße getrennt reichen.
SCHWIERIGKEITSGRAD: einfach
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 Std.
PRO PORTION: ca. 500 kcal, 13 g Eiweiß, 34 g Fett, 36 g Kohlenhydrate
TIPP: Anstelle von Pesto kann man auch frisch geriebenen Parmesan dazugeben.
