Veganes Rührei auf Vollkornbrot

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Ein herzhaftes Frühstück ohne Rührei? Nicht mit uns! Dabei muss es nicht immer die tierische Variante sein, denn auch mit Seidentofu gelingt ein leckeres Rührei auf Vollkornbrot. Sie wollen die vegane Option mal ausprobieren? Dann haben wir hier das Rezept für Sie, das gerade einmal 15 Minuten dauert.

Zutaten

für 2 Portionen

• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 200 g Seidentofu
• 1 EL Sojasoße
• 1 TL Hefeflocken
• Kurkuma, gemahlen
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 kleine Avocados
• 4 Scheiben Vollkornbrot
• 2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein schneiden. Im heißen Öl glasig dünsten. Den Seidentofu samt Flüssigkeit hinzufügen und mit Sojasoße, Hefeflocken, 1-2 Prisen Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. 2–3 Minuten unter ständigem Rühren braten und den Tofu dabei zerkleinern.
2. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in Spalten schneiden. Das Vollkornbrot toasten, mit Avocadoscheiben belegen und Rührei darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauchröllchen garnieren.