Steckrübeneintopf mit Mettwurst

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Steckrübeneintopf mit Mettwurst kenne ich als Nordlicht bereits aus meiner Kindheit. Den einzigen Unterschied, den ich heute machen würde: die Mettwurst gegen eine vegane Alternative eintauschen. Aber das ist Geschmackssache.

Zutaten

für 4 Portionen

• 1 kg Steckrüben
• 600 g Kartoffeln
• 3 Möhren
• 1 Zwiebel
• 100 g durchwachsener Speck, gewürfelt
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 Gemüsebrühe
• 2 Mettwürstchen
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Kümmel, gemahlen
• 0,5 Bund Petersilie
• 0,25 Bund Liebstöckel

Zubereitung

1. Die Steckrüben, die Kartoffeln und die Möhren schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Den Speck in dem erhitzten Öl anbraten. Die Zwiebel zufügen und kurz mitbraten. Das Gemüse dazugeben, die Brühe angießen, aufkochen und abgedeckt 20-25 Min. garen.
2. Die Mettwürstchen (evtl. in Scheiben schneiden) dazugeben und kurz miterhitzen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und dem Kümmel abschmecken. Die Kräuter waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und grob hacken. Den Eintopf in Suppenteller füllen, mit den Kräutern garnieren und servieren.