Zubereitung

1. Für die Reibekuchen die Kartoffeln schälen und reiben. Die Zwiebel abziehen, ebenfalls reiben, mit den Kartoffeln, Eiern und Haferflocken vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Für den Salat den Spargel waschen, den weißen Spargel ganz, den grünen Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Weißen Spargel in Salzwasser mit etwas Zucker ca. 3 Min. garen, den grünen Spargel dazugeben und den Spargel zusammen in weiteren ca. 4 Min. vorgaren. Die Frühlingszwiebeln waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Spargel und Frühlingszwiebelringe in einer Pfanne in 2 EL erhitztem Öl 2–3 Min. braten.
3. Für das Dressing die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, etwas Schale abreiben, die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Etwas Zitronenabrieb, den -saft, Senf, Essig, Honig und das übrige Öl verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel und Frühlingszwiebeln mit dem Dressing vermischen.
4. Aus der Kartoffelmasse in einer großen Pfanne in heißem Bratöl ca. 8 Reibekuchen ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann im Backofen bei 80°C warm stellen. Die Kresse vom Beet schneiden. Reibekuchen mit dem Spargel und dem Schinkenanrichten, mit Kresse garniert servieren.