Spargel mit Krustenschinken
Manche Rezepte sind untrennbar mit wohligen Kindheitserinnerungen verbunden – der Duft von frisch gekochtem Spargel und würzigem Krustenschinken gehört zweifellos dazu. In dieser klassischen Kombination trifft die zarte Milde des weißen Spargels auf die kräftige, leicht rauchige Note des Schinkens mit seiner charakteristischen Schwarte.
Zutaten
für 4 Portionen
- 2 kg weißer Spargel
- Salz
- Zucker
- 1 EL Butter
- 3 Eigelb
- 1 EL Spargelkochsud
- 1 EL Weißwein
- 1 EL Zitronensaft
- Pfeffer aus der Mühle
- 125 g zerlassene, lauwarme Butter
- 200 g gekochter Schinken (z.B. Krusten-, Spargel-, oder Wachholderschinken)
Zubereitung
- Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in 1 ½ l kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker, 1 guten Prise Salz und der Butter ca. 12 Min. bei schwacher bis mittlerer Hitze im geschlossenen Topf garen.
- Für die Sauce hollandaise in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad die Eigelbe mit Spargelsud, Wein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker mit dem Schneebesen aufschlagen, bis eine dick-cremige Masse entstanden ist. Die lauwarme Butter esslöffelweise unterschlagen und die Soße nochmals abschmecken.
- Den Spargel abgießen, abtropfen lassen und mit dem Schinken auf Tellern anrichten. Die Sauce hollandaise und nach Belieben Neue Kartoffeln dazu reichen.
| Energie | 396 kcal |
|---|---|
| Fett | 25 g |
| Kohlenhydrate | 12 g |
| Eiweiß | 24 g |
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