Lammrücken mit Tomaten-Spargel

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Viel Gemüse und Lammrücken sind die perfekten Zutaten für ein festliches Gericht, zum Beispiel an Ostern! Das zarte Fleisch harmoniert mit dem saisonalen Spargel und Zucchini.

Zutaten

für 4 Portionen

Für das Fleisch

• 800 g Lammrücken
• 3 Stiele Petersilie
• 2 Zweige Thymian
• 1 Bio-Zitrone
• 4 EL Olivenöl
• grobes Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Für das Gemüse

• 500 g weißer Spargel
• 1 gelbe und grüne Zucchini
• 200 g Kirschtomaten
• 1 Zweige Thymian
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Das Lammfleisch trocken tupfen. Die Kräuter waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, die Schale abreiben, die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Kräuter und den Zitronenabrieb mit 2 EL Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Den Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Die Zucchini waschen, putzen und mit dem Spargel in Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Thymian waschen. Den Spargel und die Zucchini mit dem Thymian im erhitzten Öl anbraten. Die Tomaten dazugeben und das Gemüse 8-10 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3. Das Lammfleisch im übrigen erhitzten Öl von beiden Seiten scharf anbraten, ca. 10 Min. weiter braten und anschließend ruhen lassen. In der Kräuter-Zitronenabrieb-Mischung wenden, aufschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Lammfleisch mit dem Gemüse auf Tellern anrichten und servieren.
4. Tipp: Dazu schmecken neue kleine Kartoffeln.