Herzhafte Zucchini-Muffins

© Foodkiss

Die Haferflocken-Zucchini-Muffins mit Chili und Feta sind super lecker, zahlen kaum auf das Kalorien-Konto ein und sind außerdem ganz leicht selbst gemacht. Genießen Sie sie als herzhaftes Frühstück, für den Hunger zwischendurch oder als kleines Mittagessen.

Zutaten

für 12 Portionen

• 1 mittelgroße Zucchini
• 150 g Feta
• 1 rote Chilischote
• 2 Eier (M)
• 75 ml Olivenöl
• 200 ml Milch (1,5 %)
• 300 g feine Haferflocken
• 1 TL Backpulver
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Mulden eines Muffinbackblechs mit Öl auspinseln und mit Mehl ausstreuen. Die Zucchini abbrausen, raspeln und gut ausdrücken. Den Feta klein würfeln. Die Chilischote abbrausen, putzen und fein hacken.
2. Die Eier mit dem Olivenöl, Milch, 1⁄2 TL Salz und Pfeffer verquirlen. Die Haferflocken fein mahlen und mit dem Backpulver unterrühren. Die Zucchini mit dem Feta und Chili unter den Teig mischen. In die Mulden der Backform füllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Min. goldbraun backen.
3. Die Muffins etwa 10 Min. abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.