Zutaten für 4 Portionen
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 600 g Rosenkohl
- 3 Zwiebeln
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1 Fenchelknolle
- 3 EL Olivenöl
- 400 g Kirschtomaten (Dose oder frisch)
- Salz, Pfeffer
- 3 TL Ras el Hanout
- 150 Mungobohnenkeimlinge
- 4 EL Quinoa-Crunch (s. Tipp)
- Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Rosenkohl waschen, putzen, Röschen halbieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Fenchel putzen, waschen, Strunk entfernen und in Würfel schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Kartoffeln und Fenchel zugeben, 3-4 Minuten anbraten. Tomaten und 400 ml Wasser zugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Ras el Hanout würzen. 3 Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Inzwischen Keimlinge kalt abbrausen, abtropfen lassen. Rosenkohl in den Topf geben, ca. 5 Minuten weitergaren. Keimlinge zugeben, kurz erhitzen.
- Mit Quinoa-Crunch bestreut anrichten.
Pro Portion: 270 kcal; 12 g Eiweiß, 9 g Fett, 34 g Kohlenhydrate
Tipp: Quinoa-Crunch
100 g Quinoa in Wasser ca. 30 Minuten einweichen. In ein feines Sieb gießen, kalt abbrausen uns abtropfen lassen. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Rühren (kleine Hitze) 15-18 Minuten rösten. Auskühlen lassen, in einem Schraubglas aufbewahren. Lecker für Suppen, Gemüsepfannen, Obstsalat und Müsli.
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