Tipps und Tricks So wird Ihr Spargel perfekt

Um die leckeren Stangen rankt sich der Mythos, dass diese nur in gekochtem Zustand genießbar sind. Diese Annahme stimmt nicht: Spargel kann auch roh gegessen werden. Besonders dünne Stangen eignen sich dazu, dickere können etwas herb schmecken. Der untere Teil sollte klassisch auch für den rohen Verzehr geschält werden. Besonders lecker ist das rohe Gemüse im Salat. Das typische Spargel-Aroma entsteht aber erst durch das Garen.

Das Kochen ist wohl die meist genutzte Variante, um den Spargel zu garen. Aber auch hier gibt es viele verschiedene Möglichkeiten, die Stangen zu verarbeiten. Meist wird in einem großen Topf Wasser zusammen mit etwas Salz, Zucker, Butter und Zitronensaft zum Kochen gebracht, um den Spargel dann hineinlegen zu können. Der Kochvorgang dauert etwa 20 Minuten. Bei kleinen Mengen kann man den Spargel auch in der Pfanne kochen. Geben Sie dazu einfach Wasser in die Pfanne und erhitzen Sie dieses. Das Wasser muss nicht sprudelnd kochen, sondern nur sehr heiß sein. Der Spargel gart dann etwa 15 Minuten vor sich hin. 

Und natürlich gibt es sogar eigens konzipierte Kochtöpfe, um Spargel optimal zuzubereiten. Diese sind schmal und hoch, sodass der Spargel mit den Spitzen nach oben hinein gestellt werden kann. Das Wasser bedeckt den Spargel in diesen Töpfen nur zu etwa 2/3, sodass die zarten Spargelspitzen nicht gekocht sondern gedämpft werden. Bei allen Varianten sollte weißer Spargel mindestens an der unteren Hälfte geschält werden, bei beiden Sorten müssen Sie holzige Enden abschneiden.

Vor dem Braten muss der Spargel nicht vorgekocht werden. Achten Sie darauf, dass Sie hochwertiges Öl verwenden, zum Beispiel Oliven- oder Rapsöl. Außerdem sollte das Öl bereits sehr heiß sein, wenn Sie die Stangen hinein legen. Ganze Stangen werden etwa zwölf Minuten lang gebraten, geschnittener Spargel muss etwa acht Minuten lang in der Pfanne geschwenkt werden. Spätestens sobald der Spargel gleichmäßig braun ist, kann er geschlemmt werden.

Zum Grillen eignet sich besonders grüner Spargel. Diesen müssen Sie in der Regel nicht schälen, außerdem ist er etwas dünner und geschmacksintensiver. Ganz unkompliziert können Sie die Stangen einfach auf das Rost legen und rund acht bis zehn Minuten lang garen. Aber auch in Alufolie kann der Spargel gegrillt werden, zusammen mit etwas Kräuterbutter, Salz und Zucker.

Spargel im Backofen – hier können Sie eine feste und eine weichere Version der leckeren Stangen kreieren. Für die bissfeste Variante werden die Spargelstangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt, mit ein wenig Öl und Zitronensaft beträufelt und mit Pfeffer und Salz gewürzt. Bei der weicheren Variante werden jeweils mehrere Spargelstangen in Alufolie gewickelt und ebenfalls geölt und gewürzt. In beiden Fällen sollte der Spargel etwa 20 Minuten lang bei rund 200 Grad backen.

Natürlich kann man Spargel auch in anderer Form essen als klassisch mit Schinken, Kartoffeln und Sauce Hollandaise. Probieren Sie beispielsweise unsere leckere Sommer-Spargel-Quiche, unsere klare Spargelsuppe, unseren köstlichen Spargelsalat oder unseren beliebten Kartoffel-Spargel-Auflauf: In all diesen Gerichten macht das schlanke Gemüse eine gute Figur und versüßt Ihnen die Spargelzeit mit mehr Abwechslung. Wenn Sie noch etwas Inspiration für Ihr nächstes Spargelgericht suchen, klicken Sie sich doch einfach in unsere Spargel-Galerie rein!