Lachscarpaccio mit gebratenen Spargel
Lachscarpaccio mit gebratenem Spargel
Für 4 Portionen
300 g Lachsfilet
je 4 EL Limetten- und Orangensaft
2 TL Honigsenf
1/2 TL Chiliflocken
6 EL Olivenöl
1 EL Dill (gehackt)
Salz, Pfeffer (Mühle)
750 g Spargel
3 EL Butter
50 g Rucola (geputzt)
1 Lachs waschen, trocken tupfen, in Folie wickeln und ca. 1 Stunde anfrieren. Zitrussäfte, Senf, Chili, 4 EL Öl und Dill verrühren. Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Spargel schälen, Enden abschneiden. Stangen schräg in Scheiben schneiden. In restlichem Öl mit Butter ca. 5 Minuten andünsten. Mit der Hälfte der Zitrusmarinade mischen.
3 Lachs in hauchdünne Scheiben schneiden, auf Tellern verteilen. Mit restlicher Marinade beträufeln. Spargel daraufgeben. Mit Rucola bestreuen.
