Lachscarpaccio mit gebratenem Spargel

Für 4 Portionen

• 300 g Lachsfilet
• je 4 EL Limetten- und Orangensaft
• 2 TL Honigsenf
• 1/2 TL Chiliflocken
• 6 EL Olivenöl
• 1 EL Dill (gehackt)
• Salz, Pfeffer (Mühle)
• 750 g Spargel
• 3 EL Butter
• 50 g Rucola (geputzt)

1 Lachs waschen, trocken tupfen, in Folie wickeln und ca. 1 Stunde anfrieren. Zitrussäfte, Senf, Chili, 4 EL Öl und Dill verrühren. Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Spargel schälen, Enden abschneiden. Stangen schräg in Scheiben schneiden. In restlichem Öl mit Butter ca. 5 Minuten andünsten. Mit der Hälfte der Zitrusmarinade mischen.

3 Lachs in hauchdünne Scheiben schneiden, auf Tellern verteilen. Mit restlicher Marinade beträufeln. Spargel daraufgeben. Mit Rucola bestreuen.