Auf der Haut gebratenes Müritz Hechtfilet an geschmortem Orangen-Chicorée

Zutaten für 4 Personen

• 4 Stk. Müritz Hecht Filet, ca. 180-200g p.P
• 1 Zweig Estragon, grob gehackt
• 100 g Butter
• 1 Stk. Knoblauchzehe
• 1/2 Zitrone
• 8 Stk. Chicorée
• 200 ml Orangensaft
• 50 ml Weißwein
• 5 Blätter Minze, klein gehackt
• 1 Zweig Rosmarin, klein gehackt
• 1 Schalotte, klein gehackt

Zubereitung

• Den Chicorée längs halbieren und in eine ofenfeste Auflaufform geben
• Den Orangensaft, Weißwein, Minze, Rosmarin und die Schalotte auf dem Chicorée verteilen
• Ofen auf 200 Grad vorheizen  Alles ca. 20 min. im Ofen unbedeckt weich bzw. bissfest schmoren
• Das Hechtfilet mit der Zitrone und Salz würzen und auf der melierten Hautseite anbraten, bis sie goldgelb ist, umdrehen und mit der Pfeffermühle nachwürzen
• Die angedrückte Knoblauchzehe, die Butter und den gehackten Estragon dazugeben
• Alles in der Pfanne durchschwenken, bis es schäumt
• Den Hecht auf dem Chicorée verteilen und mit der Estragon-Buttersauce servieren

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