Auf der Haut gebratenes Müritz Hechtfilet an geschmortem Orangen-Chicorée
Zutaten für 4 Personen
4 Stk. Müritz Hecht Filet, ca. 180-200g p.P
1 Zweig Estragon, grob gehackt
100 g Butter
1 Stk. Knoblauchzehe
1/2 Zitrone
8 Stk. Chicorée
200 ml Orangensaft
50 ml Weißwein
5 Blätter Minze, klein gehackt
1 Zweig Rosmarin, klein gehackt
1 Schalotte, klein gehackt
Zubereitung
Den Chicorée längs halbieren und in eine ofenfeste Auflaufform geben
Den Orangensaft, Weißwein, Minze, Rosmarin und die Schalotte auf dem Chicorée verteilen
Ofen auf 200 Grad vorheizen Alles ca. 20 min. im Ofen unbedeckt weich bzw. bissfest schmoren
Das Hechtfilet mit der Zitrone und Salz würzen und auf der melierten Hautseite anbraten, bis sie goldgelb ist, umdrehen und mit der Pfeffermühle nachwürzen
Die angedrückte Knoblauchzehe, die Butter und den gehackten Estragon dazugeben
Alles in der Pfanne durchschwenken, bis es schäumt
Den Hecht auf dem Chicorée verteilen und mit der Estragon-Buttersauce servieren
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