
Auf der Haut gebratenes Müritz Hechtfilet an geschmortem Orangen-Chicorée

Fischrezepte von Cornelia Poletto
Salat mit Jacobsmuscheln und Biervinaigrette
Wildlachs auf buntem Gemüsebett
Zutaten für 4 Personen
- 4 Stk. Müritz Hecht Filet, ca. 180-200g p.P
- 1 Zweig Estragon, grob gehackt
- 100 g Butter
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 1/2 Zitrone
- 8 Stk. Chicorée
- 200 ml Orangensaft
- 50 ml Weißwein
- 5 Blätter Minze, klein gehackt
- 1 Zweig Rosmarin, klein gehackt
- 1 Schalotte, klein gehackt
Zubereitung
- Den Chicorée längs halbieren und in eine ofenfeste Auflaufform geben
- Den Orangensaft, Weißwein, Minze, Rosmarin und die Schalotte auf dem Chicorée verteilen
- Ofen auf 200 Grad vorheizen Alles ca. 20 min. im Ofen unbedeckt weich bzw. bissfest schmoren
- Das Hechtfilet mit der Zitrone und Salz würzen und auf der melierten Hautseite anbraten, bis sie goldgelb ist, umdrehen und mit der Pfeffermühle nachwürzen
- Die angedrückte Knoblauchzehe, die Butter und den gehackten Estragon dazugeben
- Alles in der Pfanne durchschwenken, bis es schäumt
- Den Hecht auf dem Chicorée verteilen und mit der Estragon-Buttersauce servieren
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