Zubereitung vom Tiramisu

1. Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eier, Eigelbe, Zucker, Wasser und Vanillemark im heißen Wasserbad ca. 10 Minuten aufschlagen. Herausnehmen, kalt schlagen. Gesiebtes Mehl und Salz unterziehen. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Auf der mittleren Schiene 10–12 Minuten backen.
2. Für den Maronensirup Zucker karamellisieren lassen. Maronen und Butter zugeben, mit Wasser ablöschen, ca. 15 Minuten sirupartig einkochen lassen. Restliche Zutaten unterrühren. Maronen herausnehmen, mit 100 ml Sirup pürieren, durch ein Haarsieb streichen. Maronenpüree und restlichen Sirup beiseitestellen.
3. Für die Creme Eigelbe und 40 g Zucker aufschlagen. Maronenpüree und Mascarpone sorgfältig glatt rühren, unterrühren. Gelatine ausdrücken, bei geringer Hitzein 2 EL Wasser auflösen, dann unter die Creme ziehen. Eiweiß steif schlagen, restliche 20 g Zucker einrieseln lassen. Unter die Creme heben. 50 ml Maronensirup, Amaretto und Espresso mischen.
4. Mit einem Dessertring (9 cm Ø, 6 cm hoch, von Städter) neun Kreise aus dem Biskuit ausstechen. Um drei Kreise je einen Ring legen, mit 1–2 EL Espresso-Mischung beträufeln. Die Hälfte der Creme darauf verteilen. Je einen Biskuitkreis daraufsetzen, beträufeln. Restliche Creme daraufgeben. Mit Biskuit abschließen, beträufeln (Alternative: Tiramisu mit Biskuitplatten in eine Auflauf- form schichten). Über Nacht kalt stellen.
5. Tiramisu mit Kakao bestäuben. Vorsichtig aus den Ringen lösen und jeweils halbieren. Mit dem restlichen Maronensirup und nach Wunsch mit gedünsteten Apfelstückchen und Heidelbeeren anrichten.