Auberginen-Involtini mit Ziegenfrischkäse von Cornelia Poletto

FürSie 12. Dezember 2023

Ein italienischer Klassiker in der vegetarischen Variante: Cornelia Poletto hat uns ihr Rezept für Auberginen-Involtini mit Ziegenfrischkäse und Pinienkernen verraten.

Auberginen-Involtini mit Ziegenfrischkäse

Zum Rezept

Gesamtzeit: 45 Minuten

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochdauer: 25 Minuten

Schwierigkeit: leicht

Ernährungsform: vegetarisch

Küche: italienisch

Zutaten für 16 Röllchen

für 4 Portionen

2 Auberginen (ca. 20 cm lang, à ca. 350 g)
6–8 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe (abgezogen)
4 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer
Für die Füllung:
50 g Sultaninen
4 EL Marsala
40 g Pinienkerne
50 g Ciabatta (fein gewürfelt)
2 EL Olivenöl
250 g Ziegenfrischkäse
1/2 TL Thymianblättchen (fein geschnitten)
1/4 TL Quatre épices (Gewürzmischung Alternative: schwarzer Pfeffer aus der Mühle, etwas gem. Koriander und Piment)
Fleur de Sel
Außerdem:
4 TL Tannenhonig
6 TL Paniermehl
2 EL Olivenöl

So werden die Involtini zubereitet

Auberginen putzen und waschen. Der Länge nach in 16 dünne Scheiben schneiden oder hobeln (Reste anderweitig verwenden, z. B. für eine Pastasoße). Scheiben portionsweise im heißen Öl mit abgezogener Knoblauchzehe und Thymianzweigen von beiden Seiten ca. 5 Minuten goldbraun anbraten, würzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Füllung Sultaninen in Marsala aufkochen, beiseitestellen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Ciabatta im Olivenöl knusprig braten. Ziegenkäse, Thymianblättchen, Brotwürfel, abgetropfte Sultaninen (Marsala auffangen), Pinienkerne und Gewürzmischung verrühren, abschmecken.
Grill des Backofens vorheizen. Jeweils ca. 1 gehäuften Teelöffel Frischkäsemasse auf die breite Seite der Auberginen geben. Aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten in eine feuerfeste Form setzen. Aufgefangenen Marsala angießen. Röllchen mit Honig beträufeln. Paniermehl und Olivenöl mischen, darauf verteilen. Auf der mittleren Schiene 3–4 Minuten übergrillen.