Vegetarische Schupfnudel-Pilz-Pfanne

lmalchow01. März 2017

Pilzfreunde aufgepasst! Knusprige Schupfnudeln und zarte Egerlinge machen aus einem einfachen Pfannengericht eine köstliche Mahlzeit mit Pfiff. Frischer Thymian und fruchtiger Zitronensaft verleihen dem Ganzen eine besondere Note.

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Herzhafte Schupfnudelpfanne mit Egerlingen und Thymian

Schupfnudel-Pilz-Pfanne

Zutaten für 2 Portionen (Pro Portion ca. 570 kcal, 11 g EW, 28 g F, 65 g KH)

250 g Egerlinge (ersatzweise Champignons)
1 EL Zitronensaft
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Thymian
1 1/2 EL Butter
400 g Schupfnudeln (aus dem Kühlregal)
Salz, Pfeffer
100 g Sahne
1 TL Tomatenmark

Zubereitung

Pilze putzen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft mischen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. 1 EL Butter in der Pfanne zerlassen und die Schupfnudeln darin in ca. 5 Min. knusprig braten. Herausnehmen und warm halten.
Restliche Butter zerlassen, Pilze dazugeben, salzen und pfeffern und bei großer Hitze unter Rühren ca. 4 Min. braten. Zwiebel, Knoblauch und Thymian ca. 2 Min. mitbraten. Sahne und Tomatenmark unterrühren, alles salzen und pfeffern. Die Schupfnudeln darin erhitzen und servieren.