Rezept für luftige Beerenrolle

Zutaten (für 10 Stücke)
Für die Biskuitmasse
• 4 Eier
• 2 EL lauwarmes Wasser
• 125 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 125 g Mehl
Für die Füllung
• je 250 g Erdbeeren und Himbeeren
• 150 g Crème fraîche
• 300 g Vollmilchjoghurt
• 75 g Puderzucker
• 6 Blatt weiße Gelatine
• 2 EL Cassis
• 250 ml Rama „Cremefine zum Schlagen“

Zubereitung

1. Backofen auf 200 Grad (Heißluft: 180 Grad) vorheizen. Eier und Wasser schaumig schlagen. Zucker und Vanillinzucker unter Schlagen einrieseln lassen. Mehl darübersieben, unterheben.
2. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Auf mittlerer Schiene 12–15 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen. Papier abziehen. Biskuit mit einem feuchten Tuch abdecken. Auskühlen lassen.
3. Beeren waschen, putzen, trocken tupfen. 200 g pürieren, Rest beiseitestellen. Püree, Crème fraîche, Joghurt und Puderzucker verrühren. Gelatine einweichen, im warmen Likör auflösen. 2 EL der Creme unterrühren. Diese Mischung unter die restliche Creme rühren. Cremefine steif schlagen, unterheben. Masse kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
4. Oberes Tuch abnehmen, Masse auf dem Biskuit verteilen, am Rand ca. 2 cm frei lassen. Von den restlichen Beeren die Erdbeeren würfeln, mit den Himbeeren daraufgeben. Mit Hilfe des Tuches von der Längsseite her aufrollen. Mit der Naht nach unten abgedeckt über Nacht kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück: ca. 310 kcal ● 8 g Eiweiß ● 13 g Fett ● 35 g Kohlenhydrate

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