Zubereitung

1. Gemahlene Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Für den Teig die Eier trennen. Eiweiß mit 3 EL kaltem Wasser steif schlagen. Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen. Eigelbe einzeln nacheiander zufügen und unterschlagen. Mehl, Zimt und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben, die Mandeln zufügen und alles vorsichtig unterheben.
2. Den Backofen auf 175°C vorheizen, die Backform nur am Boden fetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen in ca. 25 Min. backen. Den fertigen Biskuit in der Backform auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
3. Für die Creme die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Die Kirschgrütze mit dem Glühweingewürz verfeinern. 2 Blatt Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auf dem Herd bei schwacher Hitze in 2 EL erhitztem Zitronensaft auflösen. 2 EL Kirschgrütze unter die Gelatine rühren, dann die Gelatine unter die restliche Grütze rühren.
4. Die Sahne steif schlagen. Beide Quarksorten, Zucker, Vanillezucker, restlichen Zitronensaft und ca. ½ TL Zitronenabrieb verrühren. Die übrige Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auf dem Herd bei schwacher Hitze auflösen. Ca. 2 EL Quarkcreme unter die Gelatine rühren, dann die Gelatine-Mischung unter die restliche Creme rühren. Die Sahne unterheben.
5. Den Biskuit waagerecht so durchschneiden, dass der untere Boden deutlich dicker ist als der obere Boden. Den dicken, unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring um den Boden legen. Ca. 2/3 der Quarkcreme auf den unteren Boden streichen. Die Kirschgrütze (bis auf ca. 125 g) auf der Creme verteilen, die restliche Creme darauf geben und verstreichen. Mithilfe einer Gabel leicht marmorieren.
6. Aus dem oberen Biskuitboden mithilfe einer Ausstechform Tannenbäume ausstechen (den Verschnitt anderweitig verwenden, z.B. für Schichtdesserts). An mehreren Stellen den Tannenbaum-Ausstecher leicht in die Creme drücken. Innerhalb der Form die Creme ca. 5 mm dick herauslöffeln. Die tannenbaumförmigen Vertiefungen mit der restlichen Kirschgrütze füllen. Die Torte mind. 4 Std., besser über Nacht, kalt stellen.
7. Zum Servieren die Torte aus dem Tortenring lösen, nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit den ausgestochenen Tannenbäumchen garnieren.