Zubereitung der veganen gefüllten Zucchini

1. Den Ofen auf 220 °C (Grillfunktion) vorheizen.
2. Die Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Messer die Hälfte des Fruchtfleischs herauslöffeln. Zucchini von innen kreuzweise einritzen, salzen und 5 Min. Wasser ziehen lassen. Salz abwaschen und die Zucchinihälften mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Eine Grillpfanne vorheizen, mit Olivenöl bepinseln und die Zucchinihälften darin von beiden Seiten scharf anbraten. Die Hälften von innen mit Paprika und Kreuzkümmel würzen und auf einem mit Backpapier belegten Ofenblech mit der Innenseite nach oben in Ofen ca. 8 Minuten backen.
4. Währenddessen die Sesampaste zubereiten. Dazu Sesamsamen, Sesamöl und Salz im Blitzhacker zu einer Creme zerkleinern. Knoblauch abziehen, zur Sesampaste pressen, mit 2–3 EL Wasser verdünnen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
5. Die Zucchini aus dem Ofen holen, mit der Sesampaste und halbierten Cocktailtomaten füllen. Mit gehackter Petersilie und Pfeffer garniert servieren.