Stachelbeer-Schmand-Kuchen

© Foodkiss

Stachelbeeren haben von Juli bis September Saison und sind perfekt für einen Kuchen, denn sie Säure der Beeren ergänzt jeden süßen Mürbeteig perfekt. In Kombination mit Schmand wird der Stachelbeerkuchen so schön saftig, dass Sie nicht genug davon bekommen werden.

Zutaten

für 20 Portionen

• 500 g rote und gelbe Stachelbeeren
• 1 Rolle Mürbteig (Fertigprodukt aus dem Kühlregal; ca. 300 g)
• 200 g Schmand
• 4 Eier
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
• Fett für das Blech
• 2 EL Semmelbrösel
• 1,5 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Die Stachelbeeren putzen, waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
2. Für den Boden den Teig entrollen, mit Backpapier belegen und etwas dünner rollen. Das mit Backpapier belegte Blech damit auslegen.
3. Für den Guss Schmand, Eier, Zucker und Puddingpulver mit den Quirlen des Handrührgerätes verrühren.
4. Den Teig mit den Semmelbröseln bestreuen, dann die Stachelbeeren daraufgeben. Den Guss gleichmäßig darüber verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C in 35-40 Min. backen. Herausnehmen, auf einem Gitter abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.