Zubereitung der Sauerbraten-Rouladen

1. Das Suppengrün waschen, putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln abziehen, eine Zwiebel würfeln, mit dem Essig, dem Wein, 600 ml Wasser, dem Suppengrün, den Lorbeerblättern, den Wacholderbeeren und den Pfefferkörnern in einem Topf aufkochen und abkühlen lassen. Die Rouladen mit der Marinade begießen und über Nacht kalt stellen.
2. Die Rouladen aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, nebeneinanderlegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und den Sud auffangen. Eine Zwiebel fein würfeln, mit dem Mett vermengen, auf den Rouladen verteilen, eng aufrollen und mit den Spießen fixieren.
3. Die Rouladen in einem Bräter im erhitzten Öl von allen Seiten anbraten und herausnehmen. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Marinade heben, abtropfen lassen, in das Bratfett geben, anbraten, mit der Marinade ablöschen. Rouladen wieder dazugeben, aufkochen und abgedeckt ca. 90 Min. schmoren.
4. Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel mit der übrigen Zwiebel würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Rotkohl und Apfel zufügen, andünsten, den Rotkohlsaft aus dem Glas angießen, alles aufkochen und abgedeckt ca. 20 Min. garen. Den Rotkohl mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Rouladen aus dem Bräter nehmen, den Bratenfond durch ein Sieb passieren. Den Frühstückskuchen fein würfeln, in den Bratenfond geben, aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Die Sauce abschmecken und mit den Rouladen und dem Rotkohl servieren. Dazu passen Kartoffelklöße oder Kroketten.