Rehfilet an Blattsalat
Perfekt für die Festtage: Cornelia Polettos winterlicher Blattsalat mit zartem Rehfilet.
In diesem Rezept von Cornelia Poletto trifft knackiger Wintersalat auf zarten Rehrücken. Ein ganz besonderes Festtagsessen, das bekömmlich und trotzdem leicht ist.
400 Minuten
360 Minuten
40 Minuten
mittel
Low Carb
deutsch
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Zutaten für den Wintersalat mit Rehfilet
für 4 Portionen
- 50 g Pekannusskerne
- 2 Möhren
- 150 g Knollensellerie
- 1 kleine Stange Lauch
- 2 EL Butter
- 150 g gemischte Salatblätter (von winterlichen Sorten wie Radicchio, Feldsalat, Eichblattsalat)
- 2 EL Trockenbeerenauslese-oder Sherryessig
- Meersalz
- 1 Prise Zucker
- 1 TL Dijon- Senf
- 5 EL Pekannussöl (oder Walnuss- oder Haselnussöl)
- 500 g Rehfilet
- 2 EL Olivenöl
- Fleur de Sel
- 1 Ei
- 1 TL Senf
- Meersalz
- 3 EL milder Weißweinessig
- 100 ml geschmacksneutrales Öl
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Hühnerbrühe
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 Zweige Thymian
- 1 TL zerdrückte Wacholderbeeren
Zubereitung des Rehfilets-Salates
- Zuerst für den Wacholderschaum Ei, Senf, eine Prise Salz und 2 EL Essig in einen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer kurz aufschlagen. Nach und nach unter ständigem Weiterschlagen die beiden Ölsorten zugießen. Brühe unterrühren und das Dressing mit Salz, Pfeffer und restlichem Essig abschmecken. Kräuterzweige und Wacholderbeeren zugeben und das Wacholderdressing zugedeckt mindestens 6 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Pekannüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen. Möhren und Sellerie schälen, Lauch waschen und putzen. Alles in dünne Streifen schneiden. Möhren und Sellerie in der heißen Butterca. 3 Minuten bissfest dünsten. Lauch kurz mitdünsten. Herausnehmen.
- Salatblätter verlesen, waschen, trocken schleudern und etwas zerrupfen. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Nussöl verrühren.
- Eventuell noch vorhandene Sehnen vom Rehfilet entfernen und das Filet in dünne Scheiben schneiden. Jeweils zwischen Frischhaltefolie flach klopfen. Die Filetscheiben im heißen Olivenöl von jeder Seite1/2 – 1 Minute anbraten. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
- Vinaigrette über die Salatblätter geben, vorsichtig mischen. Gemüsestreifen unterheben. Salat und Rehfilet auf Teller verteilen. Das Wacholderdressing durch ein Sieb passieren, mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen und auf dem Salat verteilen. Mit Pekannüssen bestreuen.
Polettos Wintersalat mit Rehrücken zum kostenlosen Download
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