Hähnchen-Reis-Salat mit Spinat und Himbeeren

© Rezept & Foto: FOODkiss

Alles andere als langweilig ist: Diese Kreation beweist, wie harmonisch sich herzhafte und fruchtige Komponenten auf dem Teller ergänzen können. Das zarte Hähnchenbrustfilet liefert wertvolles Eiweiß, während der Reis für eine angenehme Sättigung sorgt, ohne schwer im Magen zu liegen. Das optische und geschmackliche Highlight sind jedoch die frischen Himbeeren, die gemeinsam mit dem milden Babyspinat und einem feinen Balsamico-Dressing eine wunderbar sommerliche Note ins Spiel bringen.

Zutaten

für 4 Portionen

• 250 g Vollkornreis
• Salz
• 4 Hähnchenbrustfilets
• Chiliflocken
• 5 EL Olivenöl
• 250 g Himbeeren
• 100 g Babyblattspinat
• 75 g Sprossen
• 1 EL Honig
• 3 EL heller Balsamicoessig
• 1 EL Saft und Zesten von 1 Bio-Zitrone

Zubereitung

1. Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Anschließend abkühlen lassen (oder kalt abschrecken und abtropfen lassen).
2. Hähnchen trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mit Salz und Chili würzen und in einer Pfanne in 1 EL erhitztem Öl 3-5 Min. goldbraun braten.
3. Himbeeren verlesen. Spinat und Sprossen abbrausen, Spinat verlesen, alles trocken schütteln. Für das Dressing ein paar Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken. Mit 3 EL Öl, Honig und Balsamicoessig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Reis mit der Gabel auflockern, dabei 1 EL Öl, Zitronensaft, Spinat (bis auf einige Blättchen) und die Hälfte der Sprossen untermischen. Mit den gebratenen Hähnchenstreifen und den Himbeeren anrichten, mit dem Dressing beträufeln. Mit den übrigen Spinatblättern, Sprossen, Zitronenzesten und Chili garnieren.