Hähnchen-Reis-Salat mit Spinat und Himbeeren
Perfekt für heiße Sommertage: Unser Hähnchen-Reis mit Spinat und Himbeeren.
Alles andere als langweilig ist: Diese Kreation beweist, wie harmonisch sich herzhafte und fruchtige Komponenten auf dem Teller ergänzen können. Das zarte Hähnchenbrustfilet liefert wertvolles Eiweiß, während der Reis für eine angenehme Sättigung sorgt, ohne schwer im Magen zu liegen. Das optische und geschmackliche Highlight sind jedoch die frischen Himbeeren, die gemeinsam mit dem milden Babyspinat und einem feinen Balsamico-Dressing eine wunderbar sommerliche Note ins Spiel bringen.
45 Minuten
15 Minuten
30 Minuten
leicht
Hauptgericht
für Fleischliebhaber
Alltag
€ € € €
Zutaten
für 4 Portionen
- 250 g Vollkornreis
- Salz
- 4 Hähnchenbrustfilets
- Chiliflocken
- 5 EL Olivenöl
- 250 g Himbeeren
- 100 g Babyblattspinat
- 75 g Sprossen
- 1 EL Honig
- 3 EL heller Balsamicoessig
- 1 EL Saft und Zesten von 1 Bio-Zitrone
Zubereitung
- Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Anschließend abkühlen lassen (oder kalt abschrecken und abtropfen lassen).
- Hähnchen trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mit Salz und Chili würzen und in einer Pfanne in 1 EL erhitztem Öl 3-5 Min. goldbraun braten.
- Himbeeren verlesen. Spinat und Sprossen abbrausen, Spinat verlesen, alles trocken schütteln. Für das Dressing ein paar Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken. Mit 3 EL Öl, Honig und Balsamicoessig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Reis mit der Gabel auflockern, dabei 1 EL Öl, Zitronensaft, Spinat (bis auf einige Blättchen) und die Hälfte der Sprossen untermischen. Mit den gebratenen Hähnchenstreifen und den Himbeeren anrichten, mit dem Dressing beträufeln. Mit den übrigen Spinatblättern, Sprossen, Zitronenzesten und Chili garnieren.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept
| pro Portion | |
|---|---|
| Energie | 2,176 kJ 520 kcal |
| Fett | 16.0 g |
| Kohlehydrate | 57.0 g |
| Eiweiß | 34.0 g |
