Zutaten (für 6 Portionen)

• 2 gehäufte EL grüne Curry- paste (ca. 70 g)
• 2 Dosen Kokosmilch (à 400 ml)
• 4 Kaffir-Limettenblätter
• 150 g Thai-Auberginen (z. B. Perl-Auberginen) oder 1 kleine Aubergine
• 1 kleine Zucchini (ca. 150 g)
• 800 g Hähnchenbrustfilet
• 2 EL Erdnussöl
• 2 EL Fischsoße
• 2 EL Limettensaft
• 1 TL zerkleinerter Palmzucker oder brauner Zucker
• 1 große grüne Chilischote
• 2 Lauchzwiebeln
• 1/2 Bund Koriander
• 10 Thai-Basilikumblätter

Zubereitung

1. Currypaste im Wok unter Rühren erhitzen. Kokos- milch und Kaffir-Limetten- blätter zugeben und aufkochen lassen. Dann bei schwacher Hitze ohne Deckel ca. 5 Minuten köcheln lassen.
2. Auberginen waschen und die Stängel entfernen. Auberginen je nach Größe eventuell etwas klein schneiden. Zucchini put- zen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.
3. Hähnchenfleisch waschen, trockentupfen und in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden. Im heißen Öl in einer Pfanne ca. 3 Minuten anbraten. Zur Kokosmilch geben. Fischsoße, Limettensaft, Zucker, Auberginen und Zucchini unterheben. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen.
4. Chilischote halbieren, entkernen und fein schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Hälfte des Korianders hacken. Gehackten Koriander und Basilikumblättchen zum Hähnchen-Curry geben. Alles ohne Deckel ca. 3 Minuten weiterköcheln lassen. Chilischoten, gehackte Lauchzwiebeln und restliche Korianderblättchen über das Curry streuen. Dazu: Duft- oder Klebreis.

Pro Portion: ca. 230 Kalorien. 32 g Eiweiß. 8 g Fett. 9 g Kohlenhydrate.