Gurken-Hack-Ragout
FÜR 4 PORTIONEN:
500 g champignons
150 g Gewürzgurken
4 Schalotten
6 Scheiben frühstücksspeck (Bacon)
300 g Beefsteakhack
3 tl mittelscharfer Senf
Salz | Pfeffer
3 el Öl
400 ml Gemüsebrühe
200 g saure Sahne
4 tl Speisestärke
1 tl Zucker
3 tl frisch gepresster Zitronensaft
Zubereitung:
1 Pilzeputzen,bei Bedarf mit einem Tuch abreiben und evtl. halbieren oder vierteln. Gurken in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Speck ebenfalls in Streifen schneiden. Hack, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer verkneten.
2 In einem Topf 1EL Öl erhitzen, Speckdarinbei starker Hitze knusprig braten und herausnehmen. Hack im Bratfett grob krümelig braten, herausnehmen. 2 EL Öl im Bratfett erhitzen, Schalotten und Pilze darin bei starker Hitze unter Rühren anbraten. Gurken dazugeben. Brühe einrühren, alles aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 5 Min. kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Saure Sahne, Stärke und 2TL Senf verrühren, einrühren und ca. 3 Min. köcheln lassen. Hack und Speck unter das Ragout heben und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 35 min.
PRO PORTION: 355 kcal, 25g Eiweiß, 25g Fett, 10g Kohlenhydrate
