FÜR 8 PORTIONEN:
750 g Entenbrustfilet (ohne Haut)
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- Entenbrust mit Koriander-Pfeffer
- Entenbrust an Orangen-Joghurtcreme
- Entenkeulen mit Mango-Chutney
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250 g eiskalte Sahne
50 ml Portwein
1/2 Bund Thymian
50 g Pistazienkerne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
200 g roher Speck (in dünnen Scheiben)
1 Glas Zwiebelkonfitüre oder 1 Flasche Cumberland-Soße (z. B. Lacroix).
1 Entenbrust trocken tupfen. 200 g fein würfeln. Restliche Entenbrust grob würfeln, mit Sahne und Portwein im Mixer fein pürieren. Thymianblätter abzupfen, grob hacken. Thymian, Pistazien und Fleischwürfel unter die Entenmasse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Backofen auf 180 Grad (Heißluft 160 Grad) vorheizen. Fettfangschale mit Wasser füllen. Eine Terrinen- oder Kastenform (ca. 28 cm) so mit Speck auslegen, dass die Scheiben seitlich heraushängen. Entenmasse einfüllen, glatt streichen. Mit überhängendem Speck abdecken. Form verschließen. Im Wasserbad ca. 1 Stunde garen. Herausnehmen, über Nacht auskühlen lassen. In Scheiben schneiden. Mit Zwiebelkonfitüre oder Cumberland-Soße servieren.
SCHWIERIGKEITSGRAD: mittel
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 2 Stunden
KÜHLZEIT: über Nacht
PRO PORTION: ca. 420 kcal, 20 g Eiweiß, 29 g Fett, 12 g Kohlenhydrate
