Lachstatar

FÜR 4 PORTIONEN

Für das Lachstatar:

• 1 Schalotte
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 200 g Räucherlachs
• 200 g frisches Lachsfilet (ohne Haut und Gräten)
• 2–3 EL Zitronen-Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)

Für den Salat:

• 250 g Pellkartoffeln (vom Vortag)
• 5 EL Gemüsefond
• 150 g Salatgurke
• 1 Avocado
• 1–2 EL gemischte gehackte Kräuter (z. B. Kerbel, Estragon, Petersilie)
• 100 g Crème fraîche

Außerdem:

• ca. 50 g Babysalatblätter
• 1–2 EL gemischte gehackte Kräuter
• 1 EL Öl
• 2–3 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

1. Schalotte abziehen, fein würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Geräucherten und frischen Lachs mit einem scharfen Messer in möglichst kleine Würfel schneiden. Lachs- und Schalottenwürfel, Schnittlauch und Zitronen-Olivenöl mischen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Lachstatar abdecken und kalt stellen.
2. Kartoffeln pellen, fein würfeln und mit Fond mischen. Gurke schälen, längs halbieren. Mit einem Teelöffel die Kerne herauskratzen. Avocado halbieren, Kern entfernen, Hälften schälen. Gurke und Avocadofruchtfleisch fein würfeln. Kräuter und Crème fraîche verrühren, Kartoffeln und Gurke unterheben. Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Zum Anrichten einen Dessert- und Vorspeisenring (6–7 cm Ø, z. B. von Kaiser, www.kaiser-backform.de) auf einen Teller setzen. Zu zwei Dritteln mit Kartoffel-Gurken-Salat füllen, leicht andrücken. Mit Lachstatar auffüllen, leicht andrücken. Den Ring vorsichtig entfernen, gut säubern und abtrocknen. Die restlichen drei Portionen ebenso anrichten.
4. Babysalat waschen und trocken schleudern. Salat, Kräuter, Öl und Zitronensaft mischen. Salat dekorativ um die Türmchen herumlegen.

SCHWIERIGKEITSGRAD: einfach
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 30 Minuten
PRO PORTION: ca. 480 kcal, 24 g Eiweiß, 33 g Fett, 14 g Kohlenhydrate