Lachsfilet auf Kartoffelsalat
ZUTATEN (für 4 Portionen):
Für den Salat:
800 g kleine festkochende Kartoffeln
Feines Meersalz
2 Schalotten
6–8 EL Olivenöl
150 ml Hühnerbrühe
ca. 6 EL Sherryessig
2 TL Dijonsenf
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Brunnenkresse (ca. 100 g)
2 EL Schnittlauchröllchen
Für den Fisch:
600 g Lachsfilet (im möglichst gleichförmigen Stück mit Haut)
4 Zweige Thymian
ca. 300 ml Olivenöl
Fleur de Sel
Einige frische Kräuter (z. B. Kerbel, Dill)
Zubereitung
Kartoffeln gründlich waschen, mit Schale in wenig mit Meersalz gewürztem Wasser 15–20 Minuten kochen. Inzwischen Schalotten abziehen, fein würfeln, in 2 EL heißem Öl in einer Pfanne glasig andünsten. Mit Bruhe ablöschen, beiseitesteIlen.
Kartoffeln abgießen, etwas ausdämpfen lassen, pellen, in Scheiben schneiden. Schalotten-Brühe-Mischung mit 4 EL Essig, Senf, Salz, Pfeffer und den restlichen 4–6 EL Öl verrühren, über die Kartoffeln geben. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
Ofen auf 75 Grad vorheizen. Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Portionsstücke schneiden. Thymian waschen, trocken tupfen. Olivenöl erhitzen. Lachsstücke (mit der Hautseite nach unten) und den Thymian hineinlegen (Fisch sollte vom Öl bedeckt sein). Zugedeckt im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten garen.
Brunnenkresse waschen, trocken schütteln und verlesen. Grobe Stiele abschneiden. Kresse und Schnittlauch unter den Kartoffelsalat heben. Mit Meersalz, Pfeffer und restlichem Essig würzen.
Abgetropfte Lachsstücke auf Küchenpapier legen, trocken tupfen. Jeweils häuten und von beiden Seiten mit Fleur de Sel würzen. Kartoffelsalat auf 4 Teller verteilen, Lachsstücke und Kräuter daraufgeben.
SCHWIERIGKEITSGRAD: mittel
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 1/2 Std.
„Das Fischfilet bleibt schön saftig, wenn es ganz sanft im Olivenöl gegart wird.“
Cornelia Poletto, Hamburg, www.cornelia-poletto.de
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