Zubereitung

1. Den Spinat antauen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Den Spinat dazugeben und unter Rühren auftauen lassen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 5 Min. kochen lassen.
2. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Knoblauch abziehen und klein schneiden. Beides mit dem übrigen Öl (6 EL) in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
3. Die Kräuter-Crème-fraîche zur Suppe geben und diese mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Spinatcremesuppe mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. In einem Topf Wasser aufkochen und den Essig dazugeben. Die Eier einzeln in eine Tasse schlagen, ins siedende Wasser gleiten lassen und sofort mit einer Gabel das Eiweiß in kreisförmigen Bewegungen um das Eigelb schlingen. Die pochierten Eier ca. 4 Min. garen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben.
5. Die Suppe auf Teller verteilen und jeweils ein pochiertes Ei in die Mitte setzen. Das Basilikum-Knoblauch-Öl darüber träufeln.