Beeren-Kokos-Torte
Erfrischender No-Bake-Traum: Die vegane Beeren-Kokos-Torte überzeugt mit drei leckeren Schichten und einem Topping aus kross gerösteten Kokoschips.
Der Boden aus Nüssen, Datteln und Kakao gibt der cremigen Cashew-Kokos-Füllung und der Beeren-Schicht den perfekten Halt.
Lust auf ein Stück Sommer-Leichtigkeit, das auf der Zunge zergeht? Die feine Süße aus Datteln und Ahornsirup trifft hier auf die feine Säure heimischer Beeren und das exotische Aroma von Kokos. Da die Torte im Kühlschrank fest wird, lässt sie sich wunderbar am Vortag zubereiten. Perfekt für die nächste Gartenparty!
285 Minuten
45 Minuten
180 Minuten
60 Minuten
leicht
Zutaten
für 8 Portionen
Für den Boden
- 200 g Cashewkerne
- 100 g Mandelkerne
- 50 g Pekannusskerne
- 100 g getrocknete Datteln (ohne Stein)
- 1 EL Backkakao
Hinweis: Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas Öl bestreichen.
Für die Creme
- 100 g Kokosflocken
- 50 g Agavendicksaft
- 30 g Ahornsirup
- 2 TL Agar-Agar
Hinweis: Die Cashewkerne mit Wasser bedecken und ca. 1 Std. einweichen.
Für die Beerenmischung
- 500 g gemischte Beerenfrüchte
- 1 TL Agar-Agar
Zum Garnieren
- 1 EL Kokoschips
Zubereitung
- Die Cashewkerne mit Wasser bedecken und ca. 1 Std. einweichen.
- Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas Öl bestreichen.
- Mandel- und Pekannusskerne mit den Datteln und dem Kakao in einem leistungsstarken Mixer zerkleinern.
- Die Zitrone heiß abwaschen, Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.
- Cashewkerne abtropfen lassen und mit weiteren Zutaten im Mixer zerkleinern.
- Agar-Agar mit Wasser aufkochen und unter die Creme rühren.
- Beeren waschen, mit weiteren Zutaten pürieren und aufkochen.
- Kokoschips in der Pfanne anrösten.
- Den fertigen Kuchen garnieren und servieren.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept
| pro Portion | |
|---|---|
| Energie | 1,858 kJ 444 kcal |
| Fett | 26.0 g |
| Kohlehydrate | 40.0 g |
| Eiweiß | 10.0 g |
