Beeren-Kokos-Torte

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Lust auf ein Stück Sommer-Leichtigkeit, das auf der Zunge zergeht? Die feine Süße aus Datteln und Ahornsirup trifft hier auf die feine Säure heimischer Beeren und das exotische Aroma von Kokos. Da die Torte im Kühlschrank fest wird, lässt sie sich wunderbar am Vortag zubereiten. Perfekt für die nächste Gartenparty!

Zutaten

für 8 Portionen

Für den Boden

• 200 g Cashewkerne
• 100 g Mandelkerne
• 50 g Pekannusskerne
• 100 g getrocknete Datteln (ohne Stein)
• 1 EL Backkakao

Für die Creme

• 100 g Kokosflocken
• 50 g Agavendicksaft
• 30 g Ahornsirup
• 2 TL Agar-Agar

Für die Beerenmischung

• 500 g gemischte Beerenfrüchte
• 1 TL Agar-Agar

Zum Garnieren

• 1 EL Kokoschips

Zubereitung

1. Die Cashewkerne mit Wasser bedecken und ca. 1 Std. einweichen.
2. Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas Öl bestreichen.
3. Mandel- und Pekannusskerne mit den Datteln und dem Kakao in einem leistungsstarken Mixer zerkleinern.
4. Die Zitrone heiß abwaschen, Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.
5. Cashewkerne abtropfen lassen und mit weiteren Zutaten im Mixer zerkleinern.
6. Agar-Agar mit Wasser aufkochen und unter die Creme rühren.
7. Beeren waschen, mit weiteren Zutaten pürieren und aufkochen.
8. Kokoschips in der Pfanne anrösten.
9. Den fertigen Kuchen garnieren und servieren.