Spinatsalat mit Nektarinen und Burrata

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Frischer Blattspinat liefert wertvolle Vitamine, während gegrillte oder frische Nektarinen für eine wunderbar fruchtige Note sorgen. Der flüssige Kern des Burratas schmilzt cremig auf den Zungen und verbindet sich perfekt mit einem leichten Dressing. Ein paar geröstete Pistazienkerne bringen den feinen Crunch. Schnell zubereitet und einfach unwiderstehlich!

Zutaten

für 4 Portionen

• 300 g Babyblattspinat
• 100 g Rucola
• 1 Bund gemischte Kräuter
• 2 reife Nektarinen
• 250 g (bunte) Kirschtomaten
• 4 Burrata
• 30 g Sonnenblumenkerne
• 30 g gehackte Pistazien

Für das Dressing

• 100 ml Passionsfruchtsaft
• 3 EL Olivenöl
• 2,5 EL Apfelessig
• 0,75 TL süßer Senf
• 0,5 TL brauner Zucker
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Spinat, Rucola und die Kräuter waschen, trocken tupfen, den Spinat und den Rucola putzen, die Kräuter fein hacken. Die Nektarinen waschen, halbieren, den Stein herauslösen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Burrata abtropfen lassen und in den gehackten Kräutern wenden. Die Kerne hacken, in einer beschichteten Pfanne rösten und mit den Pistazien vermischen.
2. Für das Dressing Saft, Öl, Essig, Senf und Zucker verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat, Rucola, die übrigen Kräuter, die Nektarinen und die Tomaten auf Tellern anrichten. Burrata jeweils in die Mitte setzen und alles mit dem Dressing beträufeln. Mit der Pistazien-Kernemischung garniert servieren. Dazu passt knuspriges Landbrot.