Zubereitung

1. Das Fischfilet waschen, trocken tupfen, in Stücke schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei verquirlen und in einen tiefen Teller geben. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen, fein hacken und die Hälfte mit dem Maismehl vermischen.
2. Den Fisch erst in dem verquirltem Ei und anschließend in Petersilien-Mehl wenden und in der erhitzten Butter von jeder Seite 5-8 Min. goldbraun braten. Für das Dressing die Himbeeren waschen, die Hälfte pürieren, durch ein Sieb streichen und mit dem Sirup, Öl, Essig und Senf sowie der übrigen Petersilie verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Romanasalat waschen, putzen, in Blätter zerteilen und auf Tellern verteilen. Die Melone halbieren, evtl. Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher herauslösen. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen.
4. Die Salatzutaten mit dem Fisch auf Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln, den Pecorino darüber hobeln, mit Kräutern und Hanfsamen bestreuen und servieren.