Rhabarberkuchen mit Baiser: Das Rezept
Gibt es den ersten frischen Rhabarber, ist es an der Zeit für ein Kaffeekränzchen mit den Liebsten. Der Star auf der Kaffeetafel? Unser Rhabarberkuchen mit Baiser natürlich. Die Kombi aus süß und sauer begeistert Jung und Alt, luftiges Baiser macht den Kuchen noch knuspriger und cremig lecker. Und dann macht das Frühlingsgebäck mit Rhabarber auch noch optisch was her. Hier kommt das Rezept für Rhabarberkuchen mit Baiser.
Zutaten für Rhabarberkuchen mit Baiser
- 400 g Vollkorn- oder Haferkekse
- 150 g flüssige Butter
- 700 g Doppelrahmfrischkäse
- 250 g feinster Zucker
- 3 EL Mehl
- 1 TL Vanillepaste
- abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 2 EL Zitronensaft
- 3 Eier
- 2 Eigelb
- 500 g Rhabarber (geputzt, in Stücken)
- 2 Eiweiß
- 1 Prise Salz
So bereiten Sie unseren Rhabarberkuchen mit Baiser zu
- Kekse im elektrischen Zerkleinerer fein mahlen. Butter untermischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech (ca. 29x42 cm) geben, als Boden andrücken. Im heißen Ofen (170 Grad, zweite Schiene von unten) ca. 8 Minuten vorbacken. Boden auf dem Blech auskühlen lassen. Ofen auf 200 Grad schalten.
- Frischkäse 2 Minuten cremig schlagen. 150 g Zucker, Mehl, Vanille, Zitronenschale und -saft unterschlagen. Eier und Eigelbe nacheinander unterrühren. Masse auf den Boden geben. Rhabarberstücke daraufgeben. Im heißen Ofen (200 Grad, zweite Schiene von unten) 10 Minuten vorbacken. Ofen auf 120 Grad herunterschalten, Kuchen ca. 40 Minuten weiterbacken.
- Eiweiße mit Salz für die Baiserhaube steif schlagen. Dann 100 g Zucker unter Weiterschlagen einrieseln lassen und noch weitere 2–3 Minuten schlagen.
- Blech aus dem Ofen nehmen, Baiser als Tupfen daraufgeben. Unter heißem Ofengrill (unterste Schiene) 3-5 Minuten überbacken.
Tipps zum Rezept
Sie können das Baiser nach dem Backen zusätzlich mit einem Flambiergerät weiter bräunen. Doch Vorsicht, die Baiser-Spitzen können schnell verbrennen!
Wann hat Rhabarber Saison?
Je nach Wetter startet die Rhabarber-Saison Anfang bis Mitte April und endet am Johannistag, also dem 24. Mai. Wann die Erntezeit beginnt, hängt vor allem vom Wetter ab. Ist der Winter mild und die Temperaturen steigen schon früh, kann der erste Rhabarber schon Anfang April geerntet werden. Das Ende der Saison ist allerdings streng festgelegt, denn die Pflanze braucht eine Ruhepause, um sich regenerieren und auf das kommende Jahr vorbereiten zu können. Bei wärmerem Wetter produziert Rhabarber außerdem vermehrt Oxalsäure, was in einer zu hohen Konzentration gesundheitsschädlich sein kann.
Rhabarber unbedingt schälen
Ob Kuchen oder Kompott – vor der Verarbeitung sollte Rhabarber natürlich immer geschält werden. Dafür nehmen Sie am besten ein Küchenmesser und schneiden zunächst die Rhabarber-Blätter von den Stielen und entfernen die trockenen Enden. Nun das Messer am unteren Ende der Stange ansetzen, unter die Schale schieben und diese in langen Streifen nach oben hin abziehen. Das wiederholen Sie so lange, bis sich keine Fäden mehr vom Rhabarber lösen.
Im Video: Gesund oder giftig? Das sollten Sie über Rhabarber wissen
Was tun, wenn Rhabarberkuchen zu sauer wird?
Der Rhabarber ist einfach zu sauer? Kein Problem, ein ganz einfacher Trick verschafft schnell Abhilfe: Sie können Rhabarber vor dem Backen in Zucker einlegen, um die Säure etwas zu verringern. Und selbst wenn der Rhabarber nach dem Backen noch immer sauer schmeckt, gibt es keinen Grund zum Verzweifeln. Da Milchprodukte den sauren Geschmack von Rhabarber verringern, können Sie Ihren Kuchen ganz wunderbar mit geschlagener Sahne servieren.
Kann man Rhabarberkuchen auch in der Springform backen?
Wer mag, kann den Kuchen natürlich auch in einer Springform backen. Das ist besonders praktisch, denn oft lässt sich der Kuchen so noch besser schneiden. Sie können die in unserem Rezept angegebene Zutaten-Menge für eine Zubereitung in der Springform ungefähr halbieren. Die Springform unbedingt mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht mit Butter einfetten.
So gelingt Baiser garantiert
Eine Baiserhaube ist die Krönung auf jedem Kuchen. Damit Baiser schön knusprig wird, sollten Sie immer darauf achten, dass die Zuckermenge doppelt so groß ist wie die Menge an Eiweiß. Schlagen Sie Eiweiß und Zucker möglichst lange auf, damit sich der Zucker gut auflösen kann. Für noch mehr Stabilität können Sie außerdem Speisestärke oder Zitronensaft unter das Baiser heben. Auch sollten Sie mit der Temperatur vorsichtig sein – Baiser sollte nie im Ofen backen, sondern trocknen. Stellen Sie dafür unbedingt eine niedrige Ofentemperatur ein.
Wie lange ist Rhabarberkuchen mit Baiser haltbar?
Selbst gemachtes Baiser hält sich mehrere Wochen. Am besten bewahren Sie es in einer luftdichten Dose oder Tüte auf, damit es keine Feuchtigkeit zieht. Unseren Rhabarberkuchen mit Baiser sollten Sie jedoch am besten frisch aus dem Ofen genießen. Bleibt etwas übrig, können Sie den Kuchen noch ca. 2 Tage verzehren, so lange er kühl und trocken gelagert wird. Einfrieren können Sie Rhabarberkuchen mit Baiser nicht.
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