Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in Spalten schneiden. Beides mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer vermischen und auf einem mit Backpapier belegten Ofenblech verteilen. Im Ofen in ca. 20 Min. goldbraun backen.
2. Rucola, Basilikum und Tomaten abbrausen. Rucola verlesen, Basilikumblätter abzupfen und etwa die Hälfte der Tomaten halbieren.
3. Die ganzen Tomaten während der letzten ca. 5 Min. mit zu den Kartoffeln aufs Ofenblech geben. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Edamame in Salzwasser 1-2 Min. blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Oliven abtropfen lassen. Feta würfeln.
4. Für das Dressing den Knoblauch abziehen. Mit etwa der Hälfte des Basilikums, Senf, Honig, Essig und 3 EL Olivenöl pürieren. Etwas Wasser nach Bedarf ergänzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Kartoffeln und Tomaten aus dem Ofen leicht abkühlen lassen. Mit Rucola, etwas Basilikum und den übrigen Tomaten, Oliven, Feta und Edamame in Schalen verteilen. Das Dressing darüberträufeln, mit dem übrigem Basilikum und gerösteten Pinienkernen garniert servieren.