Fränkischer Spargelsalat
Einfach und schnell zubereitet: Fränkischer Spargelsalat.
In Franken setzt man traditionell auf eine klare Vinaigrette. Essig, eine Prise Zucker und – für die authentische Note – ein Hauch von Schnittlauch ist hier essenziell. So gelingt der perfekte fränkische Spargelsalat.
30 Minuten
leicht
Vorspeise, Beilage
kochen
vegetarisch
Alltag
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Zutaten
für 4 Portionen
- 1 kg weißer Spargel
- 0.5 TL Zucker
- 1 Bund Schnittlauch
- 3 EL neutrales Pflanzenöl
- 3.5 EL Apfelessig
- 1.5 TL Agavendicksaft
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Den Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden, den Spargel in Stücke schneiden und in Salzwasser mit etwas Zucker ca. 10 Min. bissfest garen. Beim Abgießen ca. 5 EL Sud auffangen. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.
- Spargelsud mit dem Öl, Essig, Agavendicksaft und den Schnittlauchröllchen verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing mit dem Spargel vermischen, 5–10 Min. durchziehen lassen, noch lauwarm oder kalt servieren.
Tipp der Redaktion
Den Salat mit gelben und roten Kirschtomaten verfeinern.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept
| pro Portion | |
|---|---|
| Energie | 448 kJ 107 kcal |
| Fett | 7.0 g |
| Kohlehydrate | 6.0 g |
| Eiweiß | 4.0 g |
