Avocado-Linsensalat mit Beeren und Ziegenkäse

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Dieser Power-Salat vereint das Beste aus der gesunden Küche: Nährstoffreiche Linsen halten lange satt, während milde Avocado und cremiger Ziegenkäse für feine Aromen sorgen. Frische Blaubeeren oder Himbeeren setzen fruchtige Kontraste, die mit einem Honig-Senf-Dressing harmonieren. Ein echter Nährstoff-Booster für die Mittagspause!

Zutaten

für 4 Portionen

• 120 g Beluga-Linsen
• Salz
• 1 Zitrone
• 1 kleiner Kopfsalat
• 1 kleiner Kopf Lollo-Bionda-Salat
• 2 Mini- oder Snackgurken
• 2 Avocados
• 250 g gemischte Beeren (z.B. Brom- und Heidelbeeren)
• 200 g Ziegenweichkäse (Rolle)
• 3 TL flüssiger Honig
• Rosa Pfefferbeeren
• 3 Zweige Thymian
• 2 EL Balsamicoessig
• 3 EL Olivenöl
• 50 ml roter Traubensaft
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Linsen nach Packungsangabe in gesalzenem Wasser zubereiten. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Salate waschen, trocken schleudern, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Gurken waschen und in Scheiben schneiden. Die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch herauslösen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
2. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Beeren waschen und trocken tupfen. Den Käse in Scheiben schneiden, in eine kleine Auflaufform legen, mit 2 TL Honig beträufeln, mit den Pfefferbeeren bestreuen, mit Thymian belegen und im Ofen ca. 10 Min. backen.
3. Für das Dressing den Essig, den übrigen Zitronensaft, das Öl, den Traubensaft und den übrigen Honig verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Salat, Gurken, Avocado, Beeren und den Käse auf Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln und servieren.