Zubereitung

1. Den Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen. Puderzucker mit der Stärke mischen und nach und nach zum Eischnee sieben. Alles glänzend steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen. In Kreisen auf ein Backblech spritzen und so einen Tortenboden formen (26–28 cm Ø). Dabei einen Rand und mittig eine Mulde formen. Im vorgeheizten Backofen ca. 90 Min. möglichst hell backen bzw. trocknen lassen. Mit dem Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen.
2. Für die Füllung den Orangensaft mit Zucker, Sternanis und Zimt aufkochen. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. In den Saft geben, kurz aufkochen, dann herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Die Saftmischung sirupartig einkochen und ebenfalls abkühlen lassen.
3. Die Sahne steif schlagen und in die Mulde des Baiserbodens geben. Mit den Apfelspalten belegen, mit Sirup beträufeln und mit Granatapfelkernen bestreuen.