Gefüllte Gans mit Preiselbeer-Rotkohl
FÜR 6 PORTIONEN
Für das Geflügel:
1 Gans (ca. 6 kg)
Salz
Pfeffer
3 Äpfel
5 Zwiebeln (grob gewürfelt)
1 EL Beifußkraut
10 Pimentkörner
15 schwarze Pfefferkörner
Für den Rotkohl:
60 g Zucker
50 ml Apfelsaft
100 g frische oder TK-Preiselbeeren
1 Kopf Rotkohl
2 rote Zwiebeln (in feinen Streifen)
2 EL Butter oder Gänseschmalz
Gans waschen, trocken tupfen. Außen und innen würzen. Äpfel achteln. Mit Zwiebeln, Beifuß und Gewürzen mischen, in die Gans füllen. Mit Hilfe von Holzspießchen und Küchengarn zubinden.
Bräter ca. 3 cm hoch mit heißem Wasser füllen. Gans mit der Brustseite nach unten hineinlegen. Im heißen Ofen (200 Grad) ca. 30 Minuten garen.
Temperatur auf 180 Grad herunterschalten, die Gans wenden. Weitere ca. 4 Stunden garen. Dabei die Gans alle ca. 15 Minuten mit Bratfond übergießen, in der letzten Stunde nur noch mit Salzwasser (ca. 200 ml Wasser mit 1 gestrichenen TL Salz) bepinseln.
Zucker, Saft und Beeren aufkochen, ca. 1 Stunde ziehen lassen. Kohl vierteln, Strunk entfernen. Kohl grob in Stücke schneiden. In reichlich Salzwasser ca. 8 Minuten kochen. Zwiebeln im heißen Fett glasig dünsten, abgetropften Kohl zugeben. 2 EL Preiselbeeren unterrühren, Rest dazu servieren. Beilagen-Tipp: Fenchel-Buchteln.
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