Limetten-Kräuter-Lachs in Zeitungspapier

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Was im ersten Moment ungewöhnlich klingt, ist ein echter Geheimtipp aus der skandinavischen Outdoor-Küche. Bei dieser raffinierten Grillmethode schützt das feuchte Papier das empfindliche Lachsfilet vor direkter Hitze. Das Ergebnis: Der Fisch bleibt unvergleichlich saftig, während frische Limetten und aromatische Kräuter ihr volles Aroma direkt in das Filet abgeben.

Zutaten

für 4 Portionen

Für den Aprikosen-Dattel-Dip

• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g frische Aprikosen
• 50 g getrocknete Datteln
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 EL Honig
• 1 EL Obstessig
• 200 ml Orangensaft
• 1 EL Senf
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Für den Limetten-Kräuter-Lachs

• 4 Lachsfilet (ohne Haut, à ca. 150 g)
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bund Petersilie
• 2 Stiele Oregano
• 0,25 Bund Dill
• 2 Limetten

Zubereitung

1. Für den Aprikosen-Dattel-Dip die Schalotten und den Knoblauch abziehen, die Schalotten in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die frischen Aprikosen waschen, trocken tupfen, entkernen und mit den getrockneten Datteln in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten, den Knoblauch und die Aprikosen im erhitzten Öl andünsten. Honig, Essig und Orangensaft zufügen und sämig einköcheln. Den Dip mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Für den Limetten-Kräuterlachs den Lachs waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Limetten heiß abwaschen, trocken tupfen und in Spalten schneiden.
3. Den Lachs jeweils auf einen Bogen Backpapier legen, die Kräuter und die Limettenspalten darauf verteilen, das Backpapier verschließen und den Lachs mit großzügig gewässertem Zeitungspapier umwickeln. Den Lachs in Zeitungspapier bei indirekter Hitze auf dem geschlossenen Grill ca. 30 Min. grillen, dabei die Fischpäckchen alle 10 Minuten wenden. Zum Servieren vorsichtig öffnen und den Lachs mit dem Aprikosen-Dattel-Dip anrichten.