Kabeljau im Lauchmantel mit Zitronencreme vom Grill

© Rezept & Foto: FOODkiss

Fisch vom Grill gilt oft als Herausforderung, da er leicht zerfällt oder austrocknet. Hier kommt der Lauch ins Spiel: Er dient nicht nur als aromatischer Geschmacksträger, sondern fungiert auch als natürlicher Schutzmantel. So bleibt der Kabeljau wunderbar saftig und erhält eine dezente Rauchnote, ohne direkt der Flamme ausgesetzt zu sein.

Zutaten

für 4 Portionen

• 1 Stange Lauch
• Salz
• 80 g getrocknete marinierte Tomaten
• 80 g schwarze Oliven
• 1 Bund Thymian
• 600 g Kabeljaufilet
• 3 EL Olivenöl
• 40 g Pinienkerne
• 150 g Crème fraîche
• 0,5 Saft und abgeriebene Schale
• Meersalz
• Pfeffer
• 2 TL Rosa Pfefferbeeren
• Zitronenscheiben, -zesten und Basilikum
• Holzspieße

Zubereitung

1. Lauch längs aufschneiden, putzen, waschen und 8 einzelne Blätter voneinander lösen. In Salzwasser 3-4 Min. blanchieren, abschrecken und auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen.
2. Zitrone waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten in feine Streifen schneiden, Oliven in Ringe. Den Thymian waschen, trocken tupfen, zum Garnieren etwas abnehmen, den Rest zerpflücken.
3. Das Kabeljaufilet trocken tupfen, in 8 Stücke schneiden und mit 2 EL Öl bepinseln. Jeweils auf 2-3 Zitronenscheiben legen. Mit Tomaten, Oliven und Thymian bestreuen und in je 1 Lauchblatt wickeln. Mit Spießen fixieren und mit 1-2 EL Öl einpinseln. Auf dem heißen Grill bei indirekter Hitze rundherum 8-10 Min. goldbraun garen.
4. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten. Crème fraîche mit Zitronensaft, -abrieb, Salz und Pfeffer verrühren.
5. Den gegrillten Kabeljau mit Zitronenscheiben anrichten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Zitronencreme nach Belieben in einem Schälchen mit gerösteten Pinienkernen, rosa Pfefferbeeren, Zitronenzesten und Thymian garnieren und zum Fisch servieren. Mit Basilikum dekorieren. Als Beilage passt z.B. geröstetes Brot.