Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Blätterteig samt Backpapier in der Form bzw. auf dem Blech entrollen. Die Ecken jeweils verdrehen und so einen kleinen Rand formen. Einige Male mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten oder Backbohnen belegen und im vorgeheizten Backofen in ca. 25 Min. goldbraun backen. Bohnen und Papier entfernen und den Blätterteigboden abkühlen lassen.
2. 250 g der Himbeeren mit dem Orangensaft und 2 EL Zucker in einem Topf aufkochen. Anschließend passieren und abkühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, restlichen Zucker und Joghurt cremig aufschlagen. Das Himbeerpüree untermischen. Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Töpfchen auf dem Herd bei milder Hitze erwärmen und schmelzen lassen. 2-3 EL der Creme unterrühren und dann den Mix unter die übrige Creme mischen. Auf den Blätterteigboden füllen und mind. 3 Std. kühlen.
3. Zum Garnieren die übrigen Himbeeren antauen lassen und die Tarte damit garnieren. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Minze waschen, trocken tupfen und einige Blättchen dekorativ auf der Tarte verteilen.