Eierlikörkuchen mit Himbeeren & Quark

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Es soll schnell gehen, aber lecker schmecken? Dann sollten Sie diesen leckeren Eierlikörkuchen probieren. Fruchtige Himbeeren und Quark runden das Geschmackserlebnis ab.

Zutaten

für 12 Portionen

• 3 Eier
• 145 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 180 ml Pflanzenöl zum Backen
• 180 ml Eierlikör
• 200 g Weizenmehl (Type 550)
• 0,5 Pck. Backpulver
• 1 Prise Salz
• 200 g Magerquark
• 2 EL Vanillepuddingpulver zum Kochen
• 3 EL Eierlikör
• 150 g Himbeeren (TK)
• 50 g Mandelblättchen
• frische Himbeeren und Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Backform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Die Eier mit 125 g Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Das Öl und den Eierlikör hinzufügen, kurz verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen, darübersieben, kurz unterrühren und den Teig in der Backform glatt streichen.
2. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Quark mit dem Vanillepuddingpulver und 20 g Zucker glatt rühren und in Klecksen auf den Teig geben. Die gefrorenen Himbeeren und die Mandelblättchen auf dem Teig verteilen und den Kuchen im Ofen für 35-40 Min. backen. Danach auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Den Kuchen in Stücke Schneiden und nach Belieben mit frischen Himbeeren und mit Basilikumblättern garniert servieren.