One-bite-Matcha-Cakies

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Einen Matcha-Kuchen essen Sie bestimmt nicht alle Tage! Dieses Rezept ist einfach nachzumachen und wird auf Aprikosenpüree angerichtet. Minze obendrauf und fertig sind die leckeren Cakies.

Zutaten

für 12 Portionen

• 125 ml Olivenöl
• 120 ml Mandeldrink, ungesüßt
• 2 Eier
• 2 TL Vanilleextrakt
• 165 g Pekannusskerne
• 80 g Dinkelmehl Type 630
• 80 g Zucker
• 1,5 TL Backpulver
• 3 EL Matchapulver
• 250 g Aprikosenpüree (Glas)
• 2 EL Puderzucker
• Minze zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen, den Boden der Backform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Öl, Mandeldrink, Eier und Vanilleextrakt verrühren. Die Pekannusskerne im Blitzhacker mahlen, mit dem Mehl, Zucker, Backpulver und 2 EL Matchapulver vermischen.
2. Die trockenen mit den flüssigen Zutaten vermischen, in die Backform füllen und im vorgeheizten Backofen 30–40 Min. backen (falls der Kuchen zu dunkel wird, diesen evtl. abdecken). Den Kuchen erst 15 Min. in der Form und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. In Stücke geschnitten mit dem Aprikosenpüree anrichten. Puderzucker mit dem übrigen Matchapulver (1 EL) mischen, darübersieben und mit Minze garniert servieren.