Spargelgratin mit Roquefort und Schinken

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Zutaten

für 4 Portionen

Zutaten für Spargelgratin

• 4 Zweige Salbei
• 30 g Butter
• 30 g Weizenmehl (Type 550)
• 200 ml Milch (1,5%)
• 200 ml Gemüsebrühe
• Saft und Zesten von 1⁄2 Biozitrone
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1,5 kg weißer Spargel
• 150 g Roquefort
• 120 g Rohschinken (in dünnen Scheiben)

Zubereitung

1. Salbei abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige Spitzen/Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest in feine Streifen schneiden. Für die Soße die Butter in einem Topf zerlaufen lassen, das Mehl hinzufügen und hell anschwitzen. Die Milch langsam unter Rühren angießen und die Soße 4-5 Min. sämig kochen lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Spargel waschen, schälen und putzen. In Salzwasser ca. 5 Min. vorgaren. Abtropfen lassen, die Stangen ggf. halbieren und in kleine Gratinformen legen. Die Soße darüber gießen. Den Roquefort darüber bröckeln und die Gratins im Ofen ca. 25 Min. goldbraun backen.
3. Vor dem Servieren dekorativ mit dem Schinken belegen und mit Salbei garnieren.