Zucchini-Brownies im Glas

© www.genuss-tut-gut.de

Dieses Rezept wurde uns von www.genuss-tut-gut.de zur Verfügung gestellt – und Genuss ist auch das richtige Stichwort: Denn ganz bewusst genießen wir im Herbst auch diesen köstlichen Zucchini-Brownie im Glas. Schon der Duft aus dem Backofen lässt Vorfreude auf den saftigen Leckerbissen aufkommen …

Zutaten

für 20 Portionen

Zutaten für die Zucchini-Brownies

• 1 Zucchini (ca. 250 g)
• 150 g geröstete Cashewkerne
• 300 g Zartbitterschokolade
• 250 g Butter
• 200 g Mehl
• 50 g Kakaopulver
• 2 TL Backpulver
• 4 Eier (Größe M)
• 200 g brauner Zucker
• 1 Prise Salz
• Topping:
• 80 g Mascarpone
• 80 g Karamellcreme
• 40 g geröstete Cashewkerne
• Weckgläser (Füllmenge 160 ml)

Zubereitung

1. Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. Cashewkerne und Schokolade grob hacken. Butter in Stücke schneiden. Schokolade und Butter über dem Wasserbad schmelzen.
2. Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten cremig aufschlagen. Schoko-Butter-Mischung in die Eimasse gießen und unterrühren.
3. Backofen vorheizen auf 175° (Ober-/Unterhitze).
4. Mehl, Kakao und Backpulver mischen. Zucchini, Cashewkerne und Mehlmischung zügig unter die Schoko-Ei-Masse heben. Teig in die Gläser füllen und ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
5. Für das Topping Mascarpone und Karamellcreme verrühren und auf die Brownies geben. Cashewkerne grob hacken und die Brownies damit dekorieren.