Rezeptidee: Kartoffeln mit Greyerzer und Südtiroler Speck

Gefüllte Kartoffeln mit Greyerzer und Südtiroler Speck

Gekochte Kartoffeln ganz einfach aushöhlen, füllen und im Ofen backen. Dazu empfehlen wir eine selbstgemachte Gurken-Salsa.

Rezept für gefüllte Kartoffeln mit Greyerzer und Südtiroler Speck

Zutaten für 4 bis 6 Portionen

8 mittelgroße Kartoffeln (à 130–150 g)
2 EL Olivenöl
3 Lauchzwiebeln
200 g Greyerzer- oder Raclettekäse
50 g getrocknete Tomaten (gehackt)
Salz, Pfeffer (Mühle)
8 Scheiben Südtiroler Bauernspeck (30 g)

**Leckerer Dip:** Zu den Ofenkartoffeln passt nicht nur unsere leckere Gurken-Salsa, sondern auch ein selbstgemachter Frischkäse-Dip. Probieren Sie das Rezept gleich aus!

Für die Salsa

1/2 Gurke (geschält)
1 EL Weißweinessig
1 EL Kürbiskerne (grob gehackt)
1 EL Kürbiskernöl
ca. 1 EL frisch geriebenen Meerrettich

Zubereitung

Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen. Halbieren und grob aushöhlen.
Hälften in eine Form oder aufs Blech (mit Backpapier) geben, mit Öl bepinseln. Im heißen Ofen (220 Grad, Mitte) ca. 10 Minuten vorbacken.
Lauchzwiebeln putzen, waschen, klein schneiden. Käse würfeln, mit Tomaten und Kartoffelinnerem mischen, salzen, pfeffern. In die Kartoffelhälften geben, ca. 15 Minuten backen.
Gurke entkernen, fein würfeln. Essig, Kürbiskerne und -öl zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken.
Form herausnehmen, Speck auf einem mit Backpapier belegten Blech im Ofen ca. 5 Minuten rösten. Kartoffeln damit anrichten.

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