Rezept für gefüllte Kartoffeln mit Greyerzer und Südtiroler Speck

Zutaten für 4 bis 6 Portionen

• 8 mittelgroße Kartoffeln (à 130–150 g)
• 2 EL Olivenöl
• 3 Lauchzwiebeln
• 200 g Greyerzer- oder Raclettekäse
• 50 g getrocknete Tomaten (gehackt)
• Salz, Pfeffer (Mühle)
• 8 Scheiben Südtiroler Bauernspeck (30 g)

Für die Salsa

• 1/2 Gurke (geschält)
• 1 EL Weißweinessig
• 1 EL Kürbiskerne (grob gehackt)
• 1 EL Kürbiskernöl
• ca. 1 EL frisch geriebenen Meerrettich

Zubereitung

1. Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen. Halbieren und grob aushöhlen.
2. Hälften in eine Form oder aufs Blech (mit Backpapier) geben, mit Öl bepinseln. Im heißen Ofen (220 Grad, Mitte) ca. 10 Minuten vorbacken.
3. Lauchzwiebeln putzen, waschen, klein schneiden. Käse würfeln, mit Tomaten und Kartoffelinnerem mischen, salzen, pfeffern. In die Kartoffelhälften geben, ca. 15 Minuten backen.
4. Gurke entkernen, fein würfeln. Essig, Kürbiskerne und -öl zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken.
5. Form herausnehmen, Speck auf einem mit Backpapier belegten Blech im Ofen ca. 5 Minuten rösten. Kartoffeln damit anrichten.